|
| |
|
Kaswindi. PENGARUH SUHU DAN LAMA PENYANGRAIAN TERHADAP MUTU KOPI ARABIKA GAYO. Banda Aceh : Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala, 2017 |
|
AbstrakMutu kopi bisa ditingkatkan dengan salah satu proses penanganan pasca panen yang sangat penting yaitu proses penyangraian. tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh suhu dan lama penyangraian terhadap mutu kopi arabika gayo.
penelitian ini menggunakan biji kopi arabika yang berasal dari desa buntul kemumu, kelurahan gelampang wih tenang uken, kecamatan permata, kabupaten bener meriah yang sudah siap untuk disangrai. penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (ral) faktorial dengan perlakuan variasi suhu penyangraian 160?, 170? dan 180? dengan lama penyangraian 15 menit, 20 menit dan 25 menit. analisa data dilakukan dengan analysis of variance (anova) dengan uji lanjut beda nyata jujur (bnj). parameter analisis meliputi rendemen, kadar air, keasaman (ph), kafein dan dilakukan uji organoleptik terhadap 25 orang panelis.
hasil penelitian ini menunjukan bahwa mutu kopi arabika gayo yaitu rendemen, kadar air dan keasaman (ph) dipengaruh oleh suhu dan lama penyangraian.
Baca Juga : PENGARUH VARIASI SUHU DAN LAMA PENYANGRAIAN KOPI ARABIKA GAYO TERHADAP MUTU SENSORI KOPI ESPRESSO (Sabariana, 2018) ,
Baca Juga : KAJIAN KARAKTERISTIK BUBUK KOPI ARABIKA (COFFEA ARABICA) BERDASARKAN SUHU DAN LAMA PENYANGRAIAN (Rika Septiana, 2017) , emen tertinggi diperoleh pada perlakuan suhu 160? dengan lama penyangraian 15 menit yaitu 85,2% sedangkan yang terendah suhu 180? dengan lama penyangraian 25 menit yaitu 74,8%. kadar air pada kopi arabika gayo memenuhi standar sni yaitu maksimal 7%, kecuali pada perlakuan suhu 160?c dengan lama penyangraian 15 menit yaitu 7,14% . keasaman (ph) tertinggi diperoleh pada suhu 180?c dengan lama penyangraian 25 menit yaitu 5,91. kadar kafein kopi arabika gayo meningkat dengan semakin tinggi suhu dan lama penyangraian. berdasarkan uji organoleptik menunjukkan bahwa kopi arabika gayo yang paling disukai panelis adalah kopi yang mendapat perlakuan suhu penyangraian 170?c dengan lama penyangraian 25 Pengarang tidak dapat memberikan Full Text secara langsung, untuk mendapatkan full text silahkan menghubungi email pengarang : kaswindi@yahoo.com atau dapat mengisi Form LSS di bawah. Literature Searching ServiceTulisan yang relevan PENGUKURAN KANDUNGAN KAFEIN DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN SEDUHAN BUBUK KOPI ARABIKA (COFFEA ARABICA L.) GAYO PADA BEBERAPA TINGKATAN PENYANGRAIAN (Bambang Aji Nagan, 2016) ,KAJIAN MUTU KIMIA BUBUK KOPI ESPRESSO ACEH BERDASARKAN TEKNIK PENYANGRAIAN DAN RASIO BLENDING BUBUK KOPI ARABIKA DAN ROBUSTA (MAULANA INSAN, 2018) , ANALISIS MUTU KOPI ARABIKA BERDASARKAN SUHU ROASTING DENGAN MENGGUNAKAN MESIN DIDACTA ITALIA (Saifullah Samin, 2018) , |
|
|
|
Kembali ke halaman sebelumnya
Terkini
PROSPEK EKSPOR KOPI ARABIKA ORGANIK BERSERTIFIKAT DI KABUPATEN ACEH TENGAH |
ANALISIS KOMPARATIF TINGKAT PENDAPATAN USAHATANI PADI SAWAH IRIGASI DAN PADI SAWAH TADAH HUJAN BERDASARKAN STATUS PENGUASAAN LAHAN DI KECAMATAN KUTA COT GLIE KABUPATEN ACEH BESAR |
KAJIAN PEMASARAN DAN KEUNTUNGAN PETANI KACANG TANAH DI KECAMATAN DARUSSALAM KABUPATEN ACEH BESAR |
STUDI PENDAPATAN RUMAH TANGGA PERTANIAN DI DATARAN TINGGI (KASUS DESA URING KECAMATAN BUKIT KABUPATEN BENER MERIAH) |
ANALISIS PENDAPATAN USAHATANI TEMBAKAU DI KECAMATAN BANDAR BARU KABUPATEN PIDIE JAYA |