|
| |
|
Faisal Basyir. KAJIAN LAMA FERMENTASI TERHADAP KUALITAS PLIEK U. Banda Aceh : Universitas Syiah Kuala, 2017 |
|
AbstrakPliek u merupakan produk akhir dari fermentasi setelah pemisahan minyak selama beberapa hari fermentasi. minyak hasil fermentasi disebut dengan minyak simplah sedangkan hasil lain dari olahan pliek u disebut minyak pliek u. penelitian ini bertujuan untuk mengetahui mengkaji lama fermentasi kelapa kukur terhadap kualitas pliek u.
tahapan penelitian ini dimulai dari tahap persiapan, fermentasi, pengeringan dan pengepresan. kelapa difermentasi dengan ketebalan 30 cm selama 4 hari, 7 hari dan 10 hari. pengeringan dilakukan dengan menggunakan alat pengering tipe hohenheim sedangkan pengepresan dilakukan dengan menggunakan alat pengepres tipe hidrolik. selama fermentasi berlangsung, diukur temperatur lingkungan dan kelapa fermentasi, kadar air dan derajat keasaman. parameter kualitas pliek u meliputi rendemen, kadar air, derajat keasaman dan uji organoleptik. penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (ral) non faktorial. parameter penelitian diamati dengan statistik deskriptif dan
Baca Juga : ISOLASI DAN IDENTIFIKASI JAMUR PADA PROSES PEMBUATAN PLIEK U (Rivan Rinaldi, 2016) ,
Baca Juga : KAJIAN LAMA FERMENTASI TERHADAP KUALITAS PLIEK U (Faisal Basyir, 2017) , anova. hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar air kelapa selama fermentasi mengalami peningkatan. kadar air kelapa selama fermentasi dengan perlakuan fermentasi 4 hari, 7 hari dan 10 hari masing-masing adalah 50,413 %, 56,416 % dan 57,940 %. derajat keasaman kelapa selama fermentasi mengalami penurunan, menunjukkan bahwa terjadi penigkatan rasa asam. derajat keasama kelapa dengan taraf fermentasi 4 hari, 7 hari dan 10 hari masing-masing adalah 4,953, 5,353 dan 4,417. nilai rendemen pliek u tertinggi terdapat pada perlakuan fermentasi 4 hari yaitu 42,314 %. rendemen total yang diperoleh tidak menunjukkan perbedaan yang jauh dimana rendemen total dengan taraf fermentasi 4 hari, 7 hari dan 10 hari masing-masing adalah 42,819 %, 43,356 % dan 43,329 %. kadar air pliek u terendah terdapat pada perlakuan fermentasi 4 hari yaitu 0,446 %, sedangkan pliek u dengan taraf fermentasi 7 hari dan 10 hari meghasilkan memiliki kadar air masing-masing adalah 1,265 % dan 2,550 %. derajat keasaman pliek u dengan dengan taraf fermentasi 4 hari, 7 hari dan 10 hari masing-masing adalah 5,247, 4,727 dan 4,510. berdasarkan uji organoleptik menunjukkan bahwa pliek u yang paling disukai oleh panelis adalah pliek u dengan taraf fermentasi 7 hari dengan nilai hedonik tes terhadap warna, aroma dan rasa adalah 2 (suka). hasil analisis sidik ragam (anova) menunjukkan bahwa variasi lama fermentasi berpengaruh nyata Pengarang tidak dapat memberikan Full Text secara langsung, untuk mendapatkan full text silahkan mengisi Form LSS di bawah. Literature Searching ServiceTulisan yang relevan PENGARUH KETEBALAN TUMPUKAN KELAPA KUKUR DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP KUALITAS PLIEK U (FITRIA RAHMA, 2020) ,OPTIMASI PROSES PEMBUATAN MINYAK SIMPLAH, MINYAK PLIEK U DAN PLIEK U DENGAN VARIASI JENIS STARTER CULTURE DAN LAMA FERMENTASI (DAHAN KURNIA ALFIATI, 2019) , PENGARUH TEKNIK PENGKUKURAN DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP KUALITAS PLIEK U (Iqbal Zuhdi, 2019) , |
|
|
|
Kembali ke halaman sebelumnya
Terkini
PROSPEK EKSPOR KOPI ARABIKA ORGANIK BERSERTIFIKAT DI KABUPATEN ACEH TENGAH |
ANALISIS KOMPARATIF TINGKAT PENDAPATAN USAHATANI PADI SAWAH IRIGASI DAN PADI SAWAH TADAH HUJAN BERDASARKAN STATUS PENGUASAAN LAHAN DI KECAMATAN KUTA COT GLIE KABUPATEN ACEH BESAR |
KAJIAN PEMASARAN DAN KEUNTUNGAN PETANI KACANG TANAH DI KECAMATAN DARUSSALAM KABUPATEN ACEH BESAR |
STUDI PENDAPATAN RUMAH TANGGA PERTANIAN DI DATARAN TINGGI (KASUS DESA URING KECAMATAN BUKIT KABUPATEN BENER MERIAH) |
ANALISIS PENDAPATAN USAHATANI TEMBAKAU DI KECAMATAN BANDAR BARU KABUPATEN PIDIE JAYA |