|
| |
|
TEGUH PRIBADI GUNAWAN. KAJIAN VARIASI LAMA PERENDAMAN DALAM LARUTAN KALSIUM HIDROKSIDA PADA PEMBUATAN TEPUNG UBI JALAR UNGU. Banda Aceh : Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala, 2016 |
|
AbstrakTeguh pribadi gunawan. 0905106020003. kajian variasi lama
perendaman dalam larutan kalsium hidroksida pada pembuatan tepung ubi jalar
ungu. di bawah bimbingan dr. rita khathir, s. tp, m. sc pembimbing utama
dan ratna, s. tp, mt sebagai pembimbing anggota.
ringkasan
ubi jalar (ipomoea batatas) merupakan salah satu tanaman yang
merupakan sumber karbohidrat dan vitamin a. penelitian ini bertujuan untuk
mengkaji proses pembuatan tepung ubi jalar ungu dengan variasi lama
perendaman dalam larutan kalsium hidroksida.
persiapan ubi jalar meliputi proses pengupasan dan pemotongan ubi jalar
membentuk chips dengan ketebalan 1 cm kemudian direndam dalam larutan
kalsium hidroksida ca(oh)2, dengan konsentrasi 1.000 ppm,, dimana dilakukan
variasi lama perendaman 0, 15, 30 dan 60 menit. setelah itu dilakukan pemanasan
(blancing) dengan suhu 85
o
c selama 5 menit. proses selanjutnya adalah
pengeringan dengan cara dijemur selama 2 hari dilanjutkan dengan pengeringan di
dalam oven selama
Baca Juga : PENGARUH LAMA PERENDAMAN DALAM LARUTAN NATRIUM METABISULFIT TERHADAP KARAKTERISTIK TEPUNG UBI JALAR UNGU (Suci Alviana Dulva, 2017) ,
Baca Juga : PENGARUH LAMA PERENDAMAN DALAM LARUTAN KALSIUM HIDROKSIDA (CA(OH)2) PADA PEMBUATAN TEPUNG BIJI ALPUKAT (M. Nazir Shadiq, 2017) , 6 jam dengan suhu 60 o c sampai kadar air mencapai 10%. proses penepungan dilakukan menggunakan blender dan dilanjutkan dengan proses pengayakan. parameter yang diamati meliputi rendemen, susut bobot, kadar air, kandungan pati, vitamin c, dan derajat keasaman. analisis warna dilakukan menggunakan adobe photoshop berdasarkan nilai l*a*b. hasil penelitian pembuatan tepung ubi jalar ungu menunjukkan bahwa nilai rendemen yang dihasilkan pada berbagai variasi lama perendaman dalam larutan ca(oh)2 adalah 10,63%-10,79%. kadar air tepung ubi jalar ungu dengan perlakuan 0 menit perendaman adalah terendah yaitu sebesar 8,4% sedangkankadar air tertinggi diperoleh pada perendaman selama 15 menit yaitu 10,27%, dimana nilai kadar air tersebut sudah memenuhi syarat untuk penyimpanan tepung. susut bobot tertinggi diperoleh pada proses pengeringan matahari yaitu mencapai ±36,36%, sedangkan susut bobot terendah terjadi pada proses pengayakan yaitu ±3,13%. nilai pati tertinggi tepung ubi jalar ungu adalah pada perendaman chips selama 30 menit yaitu 84,83%, sedangkan nilai pati tepung ubi jalar ungu terendah diperoleh pada lama perendaman 0 menit yaitu 74,47%. vitamin c tepung ubi jalar ungu terendah diperoleh pada perendaman 60 menit sebesar 4,40 mg/100g, sedangkan vitamin c tepung ubi jalar ungu tertinggi diperoleh pada perendaman 0 menit yaitu 17,60 mg/100g. secara umum dapat disimpulkan bahwa terjadi penurunan vitamin c selama proses penepungan. derajat keasaman tepung ubi jalar ungu diperoleh pada kisaran 4,96-5,27. hasil analisis warna dengan metode l*a*b menunjukkan bahwa terdapat perbedaan warna tepung ubi jalar ungu sebagai pengaruh perlakuan variasi Pengarang tidak dapat memberikan Full Text secara langsung, untuk mendapatkan full text silahkan mengisi Form LSS di bawah. Literature Searching ServiceTulisan yang relevan PEMBUATAN DODOL DENGAN VARIASI KONSENTRASI GULA DAN PERBANDINGAN TEPUNG UBI JALAR UNGU DENGAN TEPUNG KETAN (Riska, 2016) ,VARIASI TEPUNG TIMPHAN BERPENGARUH TERHADAP CITA RASA TIMPHAN (Inda Pelita, 2018) , PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG UBI JALAR UNGU DAN KARAGENAN TERHADAP KUALITAS MI BASAH UBI JALAR UNGU (IPOMOEA BATATAS CV. AYAMURASAKI) (SALMA, 2018) , |
|
|
|
Kembali ke halaman sebelumnya
Terkini
PROSPEK EKSPOR KOPI ARABIKA ORGANIK BERSERTIFIKAT DI KABUPATEN ACEH TENGAH |
ANALISIS KOMPARATIF TINGKAT PENDAPATAN USAHATANI PADI SAWAH IRIGASI DAN PADI SAWAH TADAH HUJAN BERDASARKAN STATUS PENGUASAAN LAHAN DI KECAMATAN KUTA COT GLIE KABUPATEN ACEH BESAR |
KAJIAN PEMASARAN DAN KEUNTUNGAN PETANI KACANG TANAH DI KECAMATAN DARUSSALAM KABUPATEN ACEH BESAR |
STUDI PENDAPATAN RUMAH TANGGA PERTANIAN DI DATARAN TINGGI (KASUS DESA URING KECAMATAN BUKIT KABUPATEN BENER MERIAH) |
ANALISIS PENDAPATAN USAHATANI TEMBAKAU DI KECAMATAN BANDAR BARU KABUPATEN PIDIE JAYA |