Kakao merupakan salah satu komoditi hasil pertanian yang memiliki nilai ekonomi tinggi pada perdagangan tingkat internasional. namun, permasalahan kakao di indonesia, sampai saat ini adalah mutu biji yang masih rendah. hal ini disebabkan proses fermentasi yang tidak dilakukan oleh para petani dengan alasan memakan waktu yang lama. penggunaan kultur starter dalam proses fermentasi bertujuan untuk menghindari kegagalan fermentasi dan mempercepat proses fermentasi. penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pembuatan starter kering dari isolat khamir, bal, baa dan campuran isolat khamir, bal dan baa untuk fermentasi kakao aceh. penelitian ini menggunakan 3 tahapan yaitu: peremajaan isolat mikroorganisme, karakterisasi isolat mikroorganisme dan pembuatan starter kering. analisis yang dilakukan meliputi: analisis rendemen, kadar air, viabilitas sel dan organoleptik deskriptif (aroma, warna dan tekstur). hasil penelitian menunjukkan bahwa ke sebelas (11) isolat khamir, bal dan baa dapat

Pengarang tidak dapat memberikan Full Text secara langsung, untuk mendapatkan full text silahkan mengisi Form LSS di bawah.

Literature Searching Service