| |
NANDA SUPRIANA. ANALISIS MUTU SORBET DENGAN PERBANDINGAN JENIS BUAH (TERONG BELANDA DAN BIT) DAN KONSENTRASI CARBOXY METHYL CELLULOSE (CMC) SEBAGAI BAHAN PENSTABIL. Banda Aceh : Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala, 2016 |
|
AbstrakTerong belanda mempunyai banyak kandungan antioksidan dan juga nutrisi, sedangkan buah bit mempunyai warna yang menarik, karena pada buah bit terkandung pigmen betalain yang dapat menghasilkan warna merah dan ungu. tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh konsentrasi cmc dan penambahan buah terong belanda dan bit terhadap mutu sorbet. penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (ral) dengan faktor perbandingan buah terong belanda dan bit (p1 = 1:1, p2 = 2:1 dan p3 = 3:1) dan konsentrasi cmc ( c1 = 0%, c2 = 0,25%, c3 = 0,50 % dan c4 = 75 %) dengan total 24 satuan percobaan. hasil analisis menunjukkan penambahan proporsi terong belanda cenderung meningkatkan nilai overrun, vitamin c, total asam, organoleptik aroma dan rasa, sedangkan peningkatan konsentrasi cmc cenderung meningkatkan nilai total padatan terlarut, waktu lelehan, organoleptik warna, rasa dan tekstur. sorbet dengan perlakuan terbaik berdasarkan analisis overrun dan waktu lelehan memiliki nilai
Baca Juga : PENGARUH PENAMBAHAN JENIS DAN KONSENTRASI BAHAN PENSTABIL TERHADAP MUTU SORBET JAMBLANG (SYAYGIUM CUMINI) (Nanda Putri Alqausar, 2017) ,
Baca Juga : PENGARUH PENAMBAHAN KOMBINASI SARI BUAH TERONG BELANDA (CYPHOMANDRA BETACEA SENDT)DAN BIT (BETA VULGARIS) SERTA LAMA FERMENTASI TERHADAP PEMBUATAN FRUIT YOGHURT (CUT FONNA GATA AULIA, 2016) , errun 27,75 %, waktu lelehan 30,70 menit/10g, kadar vitamin c 4,18 mg/100 g bahan, total asam 0,14 %, total padatan terlarut 17,75 °brix dan respon uji hedonik untuk warna 4,90 (agak suka), aroma 4,23 (netral), rasa 3,86 (netral) dan tekstur 4,13 (netral). kata kunci : sorbet, terong belanda, buah bit, carboxy methyl cellulose, Pengarang tidak dapat memberikan Full Text secara langsung, untuk mendapatkan full text silahkan mengisi Form LSS di bawah. Literature Searching ServiceTulisan yang relevan GAMBARAN HISTOPATOLOGI AORTA TIKUS PUTIH (RATTUS NORVEGICUS) JANTAN HIPERKOLESTEROLEMIA YANG DIBERI EKSTRAK BUAH TERONG BELANDA (SOLANUM BETACEAUM CAV.), KULIT MANGGIS (GARCINIA MANGOSTANA L.), DAN KOMBINASINYA (Fitri Nadianti, 2015) ,PENGOLAHAN PULP KOPI MENJADI MINUMAN SARI BUAH DENGAN PENAMBAHAN BUAH TERONG BELANDA DAN KONSENTRASI GULA YANG BERBEDA (NUR HALIMATUZ ZUHRA, 2018) , UJI AKTIVITAS ANTIBAKTERI EKSTRAK ETANOL BUAH PARE TERHADAP METHICILIN-RESISTANT STAPHYLOCOCCUS AUREUS SECARA IN VITRO (Muhammad Patara Aulia Putera, 2014) , |
|
|
Kembali ke halaman sebelumnya
Terkini
PROSPEK EKSPOR KOPI ARABIKA ORGANIK BERSERTIFIKAT DI KABUPATEN ACEH TENGAH |
ANALISIS KOMPARATIF TINGKAT PENDAPATAN USAHATANI PADI SAWAH IRIGASI DAN PADI SAWAH TADAH HUJAN BERDASARKAN STATUS PENGUASAAN LAHAN DI KECAMATAN KUTA COT GLIE KABUPATEN ACEH BESAR |
KAJIAN PEMASARAN DAN KEUNTUNGAN PETANI KACANG TANAH DI KECAMATAN DARUSSALAM KABUPATEN ACEH BESAR |
STUDI PENDAPATAN RUMAH TANGGA PERTANIAN DI DATARAN TINGGI (KASUS DESA URING KECAMATAN BUKIT KABUPATEN BENER MERIAH) |
ANALISIS PENDAPATAN USAHATANI TEMBAKAU DI KECAMATAN BANDAR BARU KABUPATEN PIDIE JAYA |