|
| |
|
Muzammil Sidqi. KAJIAN PREFERENSI MIE BASAH DENGAN SUBSTITUSI PATI DARI UBI DAN SAGU YANG DIMODIFIKASI DI KOTA BANDA ACEH. Banda Aceh : Universitas Syiah Kuala, 2016 |
|
AbstrakKajian survey tentang penerimaan mie substitusi belum banyak dilakukan terutama di kwasan kota banda aceh. penelitian ini dilakukan dengan tujuan untuk mengetahui tingkat penerimaan masyarakat terhadap mie basah substitusi dengan pati dari ubi kayu, ubi jalar dan sagu yang dimodifikasi. metode penelitian yang digunakan adalah metode survey dengan teknik purposive sampling. survey ini meliputi penerimaan panelis terhadap mie basah substitusi dan penilaian atribut mutu dari mie seperti warna, aroma, rasa dan tekstur. tingkat penerimaan mie basah substitusi dibagi dalam tiga kategori yaitu, rendah tingkat penerimaan mie basah dibagi dalam tiga kategori yaitu, rendah (4 – 6,67), sedang (6,68 – 9,35) dan tinggi (9,36 - 12). nilai skoring rata-rata mie ubi kayu adalah 9,42 yang menunjukkan bahwa mie ubi kayu masuk ke dalam kategori penerimaan tinggi. nilai skoring rata-rata mie ubi jalar adalah 6,17 dan diikuti dengan nilai skoring rata-rata mie sagu 6,39 yang mana kedua mie tersebut masuk
Baca Juga : KAJIAN PREFERENSI MIE BASAH DENGAN SUBSTITUSI PATI DARI UBI DAN SAGU YANG DIMODIFIKASI DI KOTA BANDA ACEH (Muzammil Sidqi, 2016) ,
Baca Juga : PENGARUH PERSENTESE GEL DAN LAMA WAKTU PEREBUSAN PADA PEMBUATAN MIE SAGU (REZA FAHLEVI, 2014) , ke dalam kategori penerimaan rendah. penerimaan panelis terhadap mie dengan substitusi tepung ubi kayu modifikasi masuk ke dalam kategori tinggi dikarenakan panelis menyukai mie ini dari segi atribut organoleptik warna dan aroma mie yang putih bersih dan tidak tercium aroma asam. mie dengan substitusi tepung ubi jalar dan pati sagu modifikasi memiliki tingkat penerimaan yang rendah dikarenakan panelis tidak menyukai mie dari segi atribut organoleptik rasa, warna dan aroma mie dikarenakan rasa dan aroma yang asam dan warna yang gelap. mayoritas panelis menilai mie dengan substitusi tepung ubi kayu sudah dapat menggantikan mie yang dijual pada umumnya dikarenakan mie dengan substitusi tepung ubi kayu memiliki karakteristik yang hampir mendekati mie terigu yang ada di pasaran. kata kunci: mie, substitusi, survey, penerimaan, Pengarang tidak dapat memberikan Full Text secara langsung, untuk mendapatkan full text silahkan mengisi Form LSS di bawah. Literature Searching ServiceTulisan yang relevan KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORI BROWNIS TERIGU YANG DISUBSTITUSI PARSIAL DENGAN PATI SAGU(METROXYLON SP) DAN PATI JAGUNG (AMYLUM MAYDIS) (Ria Monica, 2020) ,SUBSTITUSI TEPUNG KANJI (MANIHOT ESCULENTA) DENGAN TEPUNG SAGU (DEUDAK SAGEE/METROXYLON SP) PADA PEMBUATAN KUE LAPIS (nurul husna, 2014) , STUDI PENAMBAHAN BAYAM HIJAU, PANDAN DAN WORTEL SEBAGAI PEWARNA ALAMI DALAM PEMBUATAN MIE SAGU BASAH (Muhammad Rizal Fahmi, 2016) , |
|
|
|
Kembali ke halaman sebelumnya
Terkini
PROSPEK EKSPOR KOPI ARABIKA ORGANIK BERSERTIFIKAT DI KABUPATEN ACEH TENGAH |
ANALISIS KOMPARATIF TINGKAT PENDAPATAN USAHATANI PADI SAWAH IRIGASI DAN PADI SAWAH TADAH HUJAN BERDASARKAN STATUS PENGUASAAN LAHAN DI KECAMATAN KUTA COT GLIE KABUPATEN ACEH BESAR |
KAJIAN PEMASARAN DAN KEUNTUNGAN PETANI KACANG TANAH DI KECAMATAN DARUSSALAM KABUPATEN ACEH BESAR |
STUDI PENDAPATAN RUMAH TANGGA PERTANIAN DI DATARAN TINGGI (KASUS DESA URING KECAMATAN BUKIT KABUPATEN BENER MERIAH) |
ANALISIS PENDAPATAN USAHATANI TEMBAKAU DI KECAMATAN BANDAR BARU KABUPATEN PIDIE JAYA |