|
| |
|
Satria Putra. PEMBUATAN MI KERING PASTA SUKUN (ARTOCARPUS ALTILIS) DENGAN PENAMBAHAN HDROKOLOID CMC (CARBOXY METHYL CELLULOSE) DAN KAPPA KARAGINAN(KAPPAPHYCUS ALVAREZII). Banda Aceh : Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala, 2016 |
|
AbstrakPembuatan mi kering pasta sukun (
artocarpus altilis
) dengan
penambahan hdrokoloid cmc
(carboxy methyl cellulose)
dan kappa karaginan
(kappaphycus alvarezii)
satria putra
1
, yanti
melda sary lubis
2
, novi safriani
2
1
mahasiswa fakultas pertanian unsyiah, banda aceh
2
staf pengajar jurusan teknologi hasil pertanian unsyiah, banda aceh
abstrak
sukun (
artocarpus altilis
)
kaya akan kandungan karbohidrat, sehingga
dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku pembuatan mi kering untuk alternatif
pengganti terigu. pengolahan sukun menjadi pasta lebih mudah diaplikasikan,
tidak membutuhkan waktu yang lama dalam pengolahan, dan biaya
yang
dikeluarkan tidak terlalu besar. mi berbahan baku sukun memiliki tekstur yang
kurang kuat dan mudah putus sehingga perlu penambahan hidrokoloid.
secara
umum
p
e
n
e
l
i
t
i
a
n
ini bertujuan untuk
m
e
m
a
n
f
a
at
k
a
n
sukun
Baca Juga : EFEK ANTIBAKTERI EKSTRAK ETANOL DAUN SUKUN (ARTOCARPUS ALTILIS L.) TERHADAP PERTUMBUHAN ENTEROCOCCUS FAECALIS (SITTY MAYSARAH, 2016) ,
Baca Juga : UJI DAYA HAMBAT EKSTRAK ETANOL DAUN SUKUN (ARTOCARPUS ALTILIS [PARKINSON.] FOSBERG.) TERHADAP PERTUMBUHAN JAMUR CANDIDA ALBICANS (AINUL ASRI FAUZI, 2014) , a i b a h a n baku d a l a m p e m bu a t a n mi k e r in g . secara khu s us p e n e li t i a n ini bertujuan untuk m e mp e l a j a r i p e n g a r uh p e n a m b a h a n cmc dan karaginan dalam pembuatan mi kering dari pasta sukun. penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (ral) pola faktorial yang terdiri atas 2 faktor : penambahan jenis hidrokoloid (cmc dan karaginan) serta konsentrasi hidrokoloid (0.25%; 0.75%; dan 1%). hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi hidrokoloid berpengaruh sangat nyata (p ? 0,01) terhadap kadar abu, cooking loss , dan daya serap air, serta berpengaruh nyata (p ? 0,05) terhadap kadar air mi kering sukun. sedangkan jenis hidrokoloid berpengaruh sangat nyata (p ? 0,01) terhadap kadar abu, cooking time , daya serap air dan berpengaruh nyata (p ? 0,05) terhadap cooking loss, dan organoleptik warna mi kering pasta sukun. perlakuan terbaik dihasilkan pada mi dengan perlakuan penggunaan karaginan 0.75% dengan kadar air 7.6%, abu 0.6%, protein 11,38%, lemak 4.5%, karbohidrat 82.4% dan serat kasar 0.64%, cooking loss 7.46%, c ooking time 2.17m , daya serap air 79.79% dan panelis menyukai organoleptik mie kering yang dihasilkan baik dari segi warna, rasa, aroma maupun teksturnya. kata kunci: cmc, karaginan, mi kering, pasta Pengarang tidak dapat memberikan Full Text secara langsung, untuk mendapatkan full text silahkan mengisi Form LSS di bawah. Literature Searching ServiceTulisan yang relevan UJI DAYA HAMBAT EKSTRAK ETANOL DAUN SUKUN TERHADAP PERTUMBUHAN BAKTERI MRSA (Sucy Lestary, 2014) ,UJI DAYA HAMBAT EKSTRAK ETANOL DAUN SUKUN (ARTOCARPUS ALTILIS) TERHADAP PERTUMBUHAN BAKTERI METHICILLIN RESISTANT STAPHYLOCOCCUS AUREUS (Sucy Lestary, 2016) , STANDARISASI RESEP ABONRNSUKUN (ARTOCARPUS ALTILIS) (Manna Futia, 2015) , |
|
|
|
Kembali ke halaman sebelumnya
Terkini
PROSPEK EKSPOR KOPI ARABIKA ORGANIK BERSERTIFIKAT DI KABUPATEN ACEH TENGAH |
ANALISIS KOMPARATIF TINGKAT PENDAPATAN USAHATANI PADI SAWAH IRIGASI DAN PADI SAWAH TADAH HUJAN BERDASARKAN STATUS PENGUASAAN LAHAN DI KECAMATAN KUTA COT GLIE KABUPATEN ACEH BESAR |
KAJIAN PEMASARAN DAN KEUNTUNGAN PETANI KACANG TANAH DI KECAMATAN DARUSSALAM KABUPATEN ACEH BESAR |
STUDI PENDAPATAN RUMAH TANGGA PERTANIAN DI DATARAN TINGGI (KASUS DESA URING KECAMATAN BUKIT KABUPATEN BENER MERIAH) |
ANALISIS PENDAPATAN USAHATANI TEMBAKAU DI KECAMATAN BANDAR BARU KABUPATEN PIDIE JAYA |