| |
Indah Suci Rahmadani. PENGARUH LAMA FERMENTASI TERHADAP PERUBAHAN KARAKTERISTIK BIOKIMIA DAN SENSORI ASAM DRIEN (DURIAN FERMENTASI ACEH). Banda Aceh : Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala, 2016 |
|
AbstrakPenelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh lama fermentasi terhadap perubahan karakteristik biokimia dan sensori asam drien. penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (ral) non faktorial dengan faktor tunggal yaitu lama fermentasi yang terdiri dari 4 taraf perlakuan yaitu a: 3 hari, b: 5 hari, c: 7 hari, dan d: 9 hari. paramater yang diuji meliputi karakteristik biokimia (total bakteri asam laktat, total khamir, ph, kadar air, total asam laktat dan total padatan terlarut) dan karakteristik sensori (uji hedonik). hasil penelitian menunjukkan lama fermentasi memberi pengaruh sangat nyata terhadap total bakteri asam laktat (119×1010 cfu/g), total khamir (30×106 cfu/g), total asam laktat (0,38%), dan total padatan terlarut (4,30%brix), dan memberi pengaruh nyata terhadap ph dan tidak memberi pengaruh nyata terhadap kadar air (5,01). hasil uji hedonik menunjukkan bahwa panelis lebih menyukai warna, aroma, tekstur dan rasa asam drien segar yang difermentasi pada hari ke-7.
Baca Juga : ISOLASI DAN IDENTIFIKASI BAKTERI ASAM LAKTAT (BAL) PADA FERMENTASI BUAH DURIAN (JRUEK DRIEN) (Cut Aja Laila, 2015) ,
Baca Juga : PENGARUH PENAMBAHAN GARAM DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIA, MIKROBIOLOGIS, DAN SENSORI PACIK KULE (IKAN OLAHAN KHAS ACEH TENGGARA) (Nurhayati, 2019) , kata kunci: asam drien, durian fermentasi, kualitas asam Pengarang tidak dapat memberikan Full Text secara langsung, untuk mendapatkan full text silahkan mengisi Form LSS di bawah. Literature Searching ServiceTulisan yang relevan INTRODUKSI BAKTERI ASAM LAKTAT (BAL), BAKTERI ASAM ASETAT (BAA) DAN CAMPURAN BAL-BAA SEBAGAI STARTER KERING FERMENTASI UNTUK MEMPERBAIKI MUTU BIJI KAKAO ACEH (Ria Safitri, 2018) ,PENGARUH PEREBUSAN BIJI DURIAN (DURIO ZIBETHINUS MURR) TERHADAP PRODUKSI BIOETANOL (ARRIZAL FACHRI, 2015) , PENGARUH LAMA FERMENTASI ALAMI PATI SAGU TERHADAP KARAKTERISTIK PATI DAN MUTU MI BASAH DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG NON TERIGU (MOCAF, TEPUNG UBI JALAR FERMENTASI, TEPUNG KACANG HIJAU) (Mulizani, 2017) , |
|
|
Kembali ke halaman sebelumnya
Terkini
PROSPEK EKSPOR KOPI ARABIKA ORGANIK BERSERTIFIKAT DI KABUPATEN ACEH TENGAH |
ANALISIS KOMPARATIF TINGKAT PENDAPATAN USAHATANI PADI SAWAH IRIGASI DAN PADI SAWAH TADAH HUJAN BERDASARKAN STATUS PENGUASAAN LAHAN DI KECAMATAN KUTA COT GLIE KABUPATEN ACEH BESAR |
KAJIAN PEMASARAN DAN KEUNTUNGAN PETANI KACANG TANAH DI KECAMATAN DARUSSALAM KABUPATEN ACEH BESAR |
STUDI PENDAPATAN RUMAH TANGGA PERTANIAN DI DATARAN TINGGI (KASUS DESA URING KECAMATAN BUKIT KABUPATEN BENER MERIAH) |
ANALISIS PENDAPATAN USAHATANI TEMBAKAU DI KECAMATAN BANDAR BARU KABUPATEN PIDIE JAYA |