|
| |
|
CUT FONNA GATA AULIA. PENGARUH PENAMBAHAN KOMBINASI SARI BUAH TERONG BELANDA (CYPHOMANDRA BETACEA SENDT)DAN BIT (BETA VULGARIS) SERTA LAMA FERMENTASI TERHADAP PEMBUATAN FRUIT YOGHURT. Banda Aceh : Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala, 2016 |
|
AbstrakFruit yoghurt merupakan minuman olahan susu dengan tambahan sari buah yang difermentasi menggunakan bakteri lactobacillus bulgricus dan streptococcus thermophillus.. manfaat minuman ini yaitu melancarkan pencernaan, sebagai minuman diet, dan lainnya.buah yang umum ditambahkan pada pembuatan fruit yoghurt seperti strawberi, anggur, dan jeruk. pada penelitian ini akan dikaji pembuatan fruit yoghurt dengan penambahan kombinasi sari buah terong belanda dan bit. penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi penambahan sari buah terong belanda (cyphomandra betacea sendt) dan bit (beta vulgaris) serta lama fermentasi terhadap mutu dan tingkat penerimaan konsumen terhadap fruit yoghurt yang dihasilkan. penelitian ini dilakukan menggunakan rancangan acak kelompok yang terdiri dari dua faktor perlakuan dan tiga kali ulangan.faktor pertama 1 (p) persentase penambahan sari buah terong belanda dan bit (10 %, 20 %, 30 %) dan faktor 2 (w) adalah lama fermentasi (12, 14, dan 16 jam).
Baca Juga : ANALISIS MUTU SORBET DENGAN PERBANDINGAN JENIS BUAH (TERONG BELANDA DAN BIT) DAN KONSENTRASI CARBOXY METHYL CELLULOSE (CMC) SEBAGAI BAHAN PENSTABIL (NANDA SUPRIANA, 2016) ,
Baca Juga : PENGOLAHAN PULP KOPI MENJADI MINUMAN SARI BUAH DENGAN PENAMBAHAN BUAH TERONG BELANDA DAN KONSENTRASI GULA YANG BERBEDA (NUR HALIMATUZ ZUHRA, 2018) , hasil penelitian menunjukkan bahwa kombinasi perlakuan terbaik berdasarkan uji organoleptik diperoleh pada persentase penambahan sari buah 30 % dan lama fermentasi 16 jam yang menghasilkan fruit yoghurt dengan kandungan protein 4,50%, total asam laktat 0,64%, ph 4,34, kadar abu 1%, total antosianin 20,12mg/g dan aktivitas antioksidan 64,3%, serta nilai organoleptik warna 4,28 (biasa), aroma 4,61 (suka), rasa 4,51 (suka), tekstur 4,88 (suka). kata kunci: fruit yoghurt, sari buah terongbelanda, sari buah bit, lama Pengarang tidak dapat memberikan Full Text secara langsung, untuk mendapatkan full text silahkan mengisi Form LSS di bawah. Literature Searching ServiceTulisan yang relevan GAMBARAN HISTOPATOLOGI AORTA TIKUS PUTIH (RATTUS NORVEGICUS) JANTAN HIPERKOLESTEROLEMIA YANG DIBERI EKSTRAK BUAH TERONG BELANDA (SOLANUM BETACEAUM CAV.), KULIT MANGGIS (GARCINIA MANGOSTANA L.), DAN KOMBINASINYA (Fitri Nadianti, 2015) ,PENGARUH LAMA FERMENTASI, JENIS SUSU DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP MUTU YOGHURT (Tursina, 2019) , KAJIAN PEMBUATAN SARI KULIT BUAH KOPI ARABIKA (COFFEA ARABICA L.) BERDASARKAN PERBEDAAN TINGKAT KEMATANGAN BUAH DAN PENAMBAHAN GULA (M ARIB RAMADHAN, 2018) , |
|
|
|
Kembali ke halaman sebelumnya
Terkini
PROSPEK EKSPOR KOPI ARABIKA ORGANIK BERSERTIFIKAT DI KABUPATEN ACEH TENGAH |
ANALISIS KOMPARATIF TINGKAT PENDAPATAN USAHATANI PADI SAWAH IRIGASI DAN PADI SAWAH TADAH HUJAN BERDASARKAN STATUS PENGUASAAN LAHAN DI KECAMATAN KUTA COT GLIE KABUPATEN ACEH BESAR |
KAJIAN PEMASARAN DAN KEUNTUNGAN PETANI KACANG TANAH DI KECAMATAN DARUSSALAM KABUPATEN ACEH BESAR |
STUDI PENDAPATAN RUMAH TANGGA PERTANIAN DI DATARAN TINGGI (KASUS DESA URING KECAMATAN BUKIT KABUPATEN BENER MERIAH) |
ANALISIS PENDAPATAN USAHATANI TEMBAKAU DI KECAMATAN BANDAR BARU KABUPATEN PIDIE JAYA |