|
| |
|
PURNAMA SARI NS. SUBSTITUSI PARSIAL TEPUNG BERAS DENGAN TEPUNG TALAS (COLOCASIA ESCULENTA L) PADA PEMBUATAN KEMBANG GOYANG. Banda Aceh : Fakultas FKIP Universitas Syiah Kuala, 2015 |
|
AbstrakAbstrak
kata kunci : substitusi, tepungtalas, kembang goyang
penelitian ini berjudul substitusi parsial tepung beras dengan tepung talas (colocasia esculenta l). talas atau keladi merupakan makanan pokok pengganti nasi, sayuran, keripik, dan bahan baku makanan ringan atau kue. talas yang digunakan dalam penelitian ini adalah talas sutera yang umbinya lonjong, diolah sehingga menjadi tepung talas, tepung talas selanjutnya digunakan sebagai bahan tambahan dalam pembuatan kembang goyang. kembang goyang merupakan jenis makanan yang terbuat dari tepung beras, gula pasir, santan, telur, dan vanili. kembang goyang memiliki tekstur yang renyah. penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik organoleptik, memperoleh resep standar, dan tingkat penerimaan konsumen terhadap kembang goyang dengan penambahan tepung talas. metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimen dengan analisis data melalui uji lsd (least significant different) pada taraf signifikan 0.05
Baca Juga : SUBSTITUSI PARSIAL TEPUNG KENTANG (SOLANUM TUBEROSUM) DALAM PEMBUATAN KEMBANG GOYANG (Elisa Nofianti, 2017) ,
Baca Juga : SUBSTITUSI TEPUNG KANJI (MANIHOT ESCULENTA) DENGAN TEPUNG SAGU (DEUDAK SAGEE/METROXYLON SP) PADA PEMBUATAN KUE LAPIS (nurul husna, 2014) , lalui uji acceptability test dan sensory evaluation. objek dalam penelitian ini yaitu kembang goyang tepung talas, dengan 3 perlakuan dan dua kali pengulangan pada tiap perlakuan. setiap perlakuan diberikan kepada narasumber dan panelis konsumen. dari hasil analisis data menunjukkan bahwa kembang goyang 120 gr (60%) tepung talas dengan nilai rata-rata 20,57 lebih disukai konsumen dibandingkan kembang goyang 80 gr (40%) dan 0 gr (0%). karena kembang goyang dengan penambahan tepung talas 120 gr (60%) memiliki warna yang kuning kecoklatan, aroma yang harum, tekstur yang renyah dan rasa yang manis. dari hasil uji penerimaan konsumen terlihat bahwa nilai terendah kembang goyang terdapat pada kembang goyang dengan penambahan 0 gr (0%). hasil uji hipotesis terhadap karakteristik organoleptik, dan tingkat penerimaan konsumen terhadap kembang goyang dengan penambahan tepung talas dapat disimpulkan bahwa, hipotesis dapat diterima. disarankan kepada masyarakat untuk membuat penganan lain dari tepung Pengarang tidak dapat memberikan Full Text secara langsung, untuk mendapatkan full text silahkan mengisi Form LSS di bawah. Literature Searching ServiceTulisan yang relevan PREFERENSI DAN PERILAKU KONSUMEN TERHADAP KUE KEMBANG GOYANG SEBAGAI KUE TRADISIONAL ACEH (T Fhonna Rahmatullah, 2019) ,PENGARUH VARIASI PENAMBAHAN TEPUNG AMPAS TAHU DAN TEPUNG BERAS MERAH (ORYZA NIVARA) SERTA LAMA FERMENTASI TERHADAP MUTU CRACKERS (Ridwan, 2017) , PENGARUH PEMBERIAN PUPUK KOMPOS DAUN TALAS (COLOCASIA ESCULENTA L.) TERHADAP PERTUMBUHAN VEGETATIF TANAMAN TEMBAKAU (NICOTINA TABACUM L.) (Fera Yanti, 2020) , |
|
|
|
Kembali ke halaman sebelumnya
Terkini
PROSPEK EKSPOR KOPI ARABIKA ORGANIK BERSERTIFIKAT DI KABUPATEN ACEH TENGAH |
ANALISIS KOMPARATIF TINGKAT PENDAPATAN USAHATANI PADI SAWAH IRIGASI DAN PADI SAWAH TADAH HUJAN BERDASARKAN STATUS PENGUASAAN LAHAN DI KECAMATAN KUTA COT GLIE KABUPATEN ACEH BESAR |
KAJIAN PEMASARAN DAN KEUNTUNGAN PETANI KACANG TANAH DI KECAMATAN DARUSSALAM KABUPATEN ACEH BESAR |
STUDI PENDAPATAN RUMAH TANGGA PERTANIAN DI DATARAN TINGGI (KASUS DESA URING KECAMATAN BUKIT KABUPATEN BENER MERIAH) |
ANALISIS PENDAPATAN USAHATANI TEMBAKAU DI KECAMATAN BANDAR BARU KABUPATEN PIDIE JAYA |