Abstrak

Baca Juga : PENGARUH LAMA PERENDAMAN LARVA IKAN LELE DUMBO (CLARIAS GARIEPINUS) DALAM HORMON METILTESTOSTERON ALAMI MENJADI IKAN LELE JANTAN (ananda afrida, 2015) ,

Baca Juga : PENGARUH PERENDAMAN IKAN KEUMAMAH TERHADAP KADAR PROTEIN (Jumhuri, S.KH, 2014) ,

ial dengan 3 faktor. faktor 1 adalah faktor pra perlakuan (p) yang terdiri atas 3 (tiga) taraf yaitu p0 = penambahan garam langsung pada ikan, p1 = perendaman ikan dalam air selama 6 jam, dan p2 = ikan dibiarkan pada suhu ruang selama 6 jam. faktor ke-2 adalah perendaman kitosan (k) yang terdiri atas dua taraf yaitu k1 = tanpa khitosan dan k2 = perendaman kitosan 2% selama 3 menit. faktor ke-3 adalah lama simpan peda (s) yang terdiri atas tiga taraf yaitu s1 = 0 bulan, s2 = 2 bulan, dan s3 = 4 bulan. praperlakuan penambahan garam langsung (p0) akan menghasilkan bal, kadar garam, dan rasa asin yang tertinggi, dan ph yang rendah. perendaman peda dalam kitosan menyebabkan total total bakteri rendah, dan menghasilkan nilai bal, aroma peda dan tekstur masir yang tinggi, tapi warna peda yang rendah. semakin lama penyimpanan (sampai 4 bulan) semakin tinggi jumlah bal, kadar protein , kadar garam, dan rasa asin, dibarengi dengan semakin rendahnya kadar air. praperlakuan penambahan garam secara langsung menyebabkan total bakteri yang rendah sampai 2 bulan, dan interaksinya dengan perendaman kitosan (p0k2) menghasilkan nilai

Tulisan yang relevan

PENGARUH EDIBLE COATING DARI KITOSAN DENGAN KONSENTRASI BERBEDA TERHADAP KEUMAMAH SELAMA MASA PENYIMPANAN (, 2018) ,

PENGARUH EKSTRAK DAUN KARI (MURRAYA KOENIGII) DALAM MEMPERPANJANG MASA SIMPAN FILLET IKAN TONGKOL (EUTHYNNUS SP.) (Sahrita Yuliana, 2019) ,

ANALISIS KADAR KETENGIKAN (RANCIDITY) PRODUK IKAN KAYU SELAMA PENYIMPANAN PADA SUHU RUANG DENGAN METODE THIOBARBITURIC ACID (Yopan Martafora , 2015) ,