![](../images/header.jpg)
| |
DEWI SETIAWATI. KAJIAN PEMBUATAN SURIMI IKAN LEUBIM HITAM(CHANTHIDERMIS MACULATUS). Banda Aceh : Universitas Syiah Kuala, 2014 |
|
AbstrakSurimi merupakan istilah dalam bahasa jepang untuk daging ikan yang
mengalami proses pelumatan, pencucian (leaching) dengan air, sehingga sebagian besar
bau, darah, pigmen, protein yang larut air, dan lemak hilang serta penambahan
cryoprotectan dan penyimpanan beku. ada beberapa alasan yang mendorong untuk
dilakukannya penelitian tentang pembuatan surimi, yaitu: meningkatnya permintaan
untuk surimi dan meningkatnya pengolahan ikan dari jenis yang kurang dikenal seperti
hasil sampingan penangkapan nelayan. penggunaan surimi sebagai bahan mentah atau
bahan baku untuk pengolahan produk lebih lanjut lebih efisien dalam hal pengangkutan,
penyimpanan, penyediaan bahan mentah, dan mutunya yang lebih bagus jika
dibandingkan penggunaan ikan segar.
secara umum penelitian ini bertujuan untuk mengkaji potensi pembuatan surimi
dari ikan leubim hitam. sedangkan tujuan secara khusus adalah untuk melihat kualitas
surimi dengan variasi frekuensi pencucian dan konsentrasi gula. penelitian
Baca Juga : PEMBUATAN UDANG ANALOG RENDAH KOLESTEROL DARI SURIMI IKAN LEUBIM HITAM (CHANTHIDERMIS MACULATA) DAN IKAN NILA (OREOCHROMIS NILOTICUS) (M AKBAR HARDIAN SYAH, 2017) ,
Baca Juga : PENGGUNAAN LIMBAH IKAN LEUBIEM HITAM (CHANTHIDERMIS MACULATUS) DALAM RANSUM TERHADAP INDEKS PRODUKSI ITIK ALABIO FASE GROWER (Badaruddin, 2018) , i menggunakan rancangan acak lengkap (ral) faktorial. faktor pertama adalah frekuensi pencucian (p), terdiri dari 2 (dua) taraf yaitu p1 = pencucian 1 kali dan p2 = pencucian 2 kali. faktor kedua adalah variasi konsentrasi sukrosa (s) sebagai cryoprotectan, terdiri atas 4 (empat) taraf yaitu s1 = 0%, s2 = 2%, s3 = 4%, s4 = 6%. parameter yang dianalisis pada penelitian terdiri dari rendemen, kadar air, ph, kadar protein, kadar abu, kadar lemak, uji lipat dan uji organoleptik (warna dan tekstur). hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi sukrosa (s) berpengaruh sangat nyata terhadap kadar protein, kadar abu, uji deskripsi warna, dan uji deskripsi tekstur serta berpengaruh nyata terhadap rendemen dan uji lipat. frekuensi pencucian (p) memberikan pengaruh sangat nyata terhadap rendemen, kadar air, ph dan kadar lemak serta berpengaruh nyata terhadap kadar abu. sedangkan interaksi antara konsentrasi sukrosa dan pencucian (sp) memberikan pengaruh nyata terhadap kadar protein dan uji organoleptik tekstur dan tidak berpengaruh nyata terhadap parameter lainnya. berdasarkan hasil uji analisis protein dan uji lipat, perlakuan terbaik pada penelitian ini diperoleh pada perlakuan tanpa penambahan sukrosa dan pencucian 1 kali (s1p1), dengan rendemen surimi 80,62%, kadar air 71,47%, kadar protein 20,88%, kadar abu 0,61%, kadar lemak 2,34%, ph 6,37%, uji lipat 3,00, organoleptik (warna 5,12 (sangat cerah), dan tekstur Tulisan yang relevan EVALUASI SIFAT KUALITATIF DAN KUANTITATIF PADA SAPI ACEH DI KABUPATEN ACEH BESAR (DERIS RIZKI ADITIA, 2019) ,PENGARUH PENAMBAHAN CRYOPROTECTANT DAN JENIS IKAN TERHADAP KUALITAS PRODUK SURIMI (Eliza Intan Sari, 2016) , PENGARUH SURIMI DARI BERBAGAI JENIS IKAN DAN KONSENTRASI TEPUNG TAPIOKA DALAM PEMBUATAN UDANG ANALOG (TIRUAN) (Santi Zahriati, 2016) , |
|
|
Kembali ke halaman sebelumnya
Terkini
PROSPEK EKSPOR KOPI ARABIKA ORGANIK BERSERTIFIKAT DI KABUPATEN ACEH TENGAH |
ANALISIS KOMPARATIF TINGKAT PENDAPATAN USAHATANI PADI SAWAH IRIGASI DAN PADI SAWAH TADAH HUJAN BERDASARKAN STATUS PENGUASAAN LAHAN DI KECAMATAN KUTA COT GLIE KABUPATEN ACEH BESAR |
KAJIAN PEMASARAN DAN KEUNTUNGAN PETANI KACANG TANAH DI KECAMATAN DARUSSALAM KABUPATEN ACEH BESAR |
STUDI PENDAPATAN RUMAH TANGGA PERTANIAN DI DATARAN TINGGI (KASUS DESA URING KECAMATAN BUKIT KABUPATEN BENER MERIAH) |
ANALISIS PENDAPATAN USAHATANI TEMBAKAU DI KECAMATAN BANDAR BARU KABUPATEN PIDIE JAYA |