|
| |
|
Sarah Maidinar. PEMANFAATAN DAGING IKAN TONGKOL (EUTHYNNUS AFFINIS) DALAM PEMBUATAN STICK. Banda Aceh : Fakultas KIP Universitas Syiah Kuala, 2020 |
|
AbstrakAbstrak
maidinar, sarah. 2020. “pemanfaatan daging ikan tongkol (euthynnus affinis) dalam pembuatan stick ”.skripsi, program studi pendidikan kesejahteraan keluarga (tata boga), fakultas keguruan dan ilmu pendidikan, universitas syiah kuala.
pembimbing:
(1) yuli heirina hamid, s.pd,. m.si (2) laili suhairi, s.pd., m.si
kata kunci: ikan tongkol, stick
ikan tongkol merupakan salah satu jenis ikan yang mengandung kadar lemak yang rendah namun tinggi akan kandungan protein. selain dapat diolah menjadi lauk, ikan tongkol juga dapat diolah menjadi cemilan, salah satunya dalam bentuk cemilan berupa stick ikan. penelitian ini bertujuan untuk mengetahui (1) mengetahui karakteristik organoleptik (warna, aroma, kerenyahan, dan rasa) stick ikan tongkol (2) mengetahui daya terima konsumen terhadap stick ikan tongkol (3) memperoleh resep standar pembuatan stick ikan tongkol. metode yang digunakan adalah metode eksperimen dengan menggunakan pendekatan kuantitatif. teknik pengumpulan
Baca Juga : PEMANFAATAN CRUDE ENZIM BROMELIN DARI EKSTRAK NANAS (ANANAS COMOSUS L.) UNTUK PEMBUATAN KECAP TONGKOL (EUTHYNNUS AFFINIS) (WISKA MULIDASARI, 2018) ,
Baca Juga : PENGARUH PEMBERIAN IKAN TONGKOL DENGAN PENAMBAHAN RAGI ROTI TERHADAP LAJU PERTUMBUHAN POPULASI ROTIFERA (BRACHIONUS PLICATILIS) (Erayanti, 2017) , ta yang digunakan adalah uji pengamatan (sensory evaluation) yang dilakukan pada 7 orang narasumber dan uji penerimaan (acceptability test) yang diuji cobakan kepada 30 orang panelis konsumen. data dari uji pengamatan dianalisis dengan cara menentukan nilai rata-rata (mean) total yang diperoleh dari narasumber. data dari kartu uji penerimaan dianalisis dengan menggunakan analisis varian (anava) satu jalur pada stick ikan yang diperoleh dari narasumber dan panelis konsumen. berdasarkan pengamatan oleh narasumber diketahui bahwa, stick ikan yang disukai adalah stick ikan dengan penambahan 50 gram ikan tongkol (ds1) dengan nilai warna 23.71, aroma 23.14, kerenyahan 23.00, dan rasa 23.29. hasil analisis penerimaan konsumen menunjukkan bahwa stick ikan dengan penambahan ikan tongkol yang disukai adalah perlakuan yang kedua (ds1) dengan nilai rata-rata pada warna 4.36, aroma 4.57, kerenyahan 4.13, dan rasa 4.60. kesimpulan dari penelitian ini, stick ikan yang disukai narasumber dan panelis konsumen adalah perlakuan kedua (ds1) baik dari segi warna, aroma, kerenyahan, dan rasa. hipotesis penelitian ini diterima dibuktikan dari h1 diterima karena terdapat pengaruh karakteristik organoleptik dan daya terima konsumen terhadap stick ikan dengan penambahan ikan tongkol. kepada peneliti berikutnya disarankan untuk melakukan uji proksimat dan uji mutu simpan terhadap stick ikan tongkol. Tulisan yang relevan JUMLAH CEMARAN MIKROBA DAN NILAI ORGANOLEPTIK IKAN TONGKOL (EUTHYNNUS AFFINIS) (Ria Apriani, 2017) ,PENGARUH PEMBERIAN IKAN TONGKOL (EUTHYNNUS AFFINIS) TERHADAP LAJU PERTUMBUHAN POPULASI ROTIFERA (BRACHIONUS PLICATILIS (Yusmiati, 2016) , UJI MIKROBIOLOGI IKAN TONGKOL (EUTHYNNUS AFFINIS) YANG DIDISTRIBUSIKAN DI TEMPAT PELELANGAN IKAN (TPI) LAMPULO DAN OLEH PEDAGANG IKAN KELILING (PIK) DI KOTA BANDA ACEH (Ryansyah Putra Affandi, 2016) , |
|
|
|
Kembali ke halaman sebelumnya
Terkini
PROSPEK EKSPOR KOPI ARABIKA ORGANIK BERSERTIFIKAT DI KABUPATEN ACEH TENGAH |
ANALISIS KOMPARATIF TINGKAT PENDAPATAN USAHATANI PADI SAWAH IRIGASI DAN PADI SAWAH TADAH HUJAN BERDASARKAN STATUS PENGUASAAN LAHAN DI KECAMATAN KUTA COT GLIE KABUPATEN ACEH BESAR |
KAJIAN PEMASARAN DAN KEUNTUNGAN PETANI KACANG TANAH DI KECAMATAN DARUSSALAM KABUPATEN ACEH BESAR |
STUDI PENDAPATAN RUMAH TANGGA PERTANIAN DI DATARAN TINGGI (KASUS DESA URING KECAMATAN BUKIT KABUPATEN BENER MERIAH) |
ANALISIS PENDAPATAN USAHATANI TEMBAKAU DI KECAMATAN BANDAR BARU KABUPATEN PIDIE JAYA |