Abstrak prarancangan pabrik keju mozzarella dari susu kedelai ini menggunakan metode fermentasi asam laktat dan koagulan dari papain dengan bahan baku kacang kedelai. kacang kedelai diperoleh dari perkebunan daerah lampung dan diproses menjadi susu kedelai terlebih dahulu dan kemudian diolah menjadi keju. kapasitas produksi pabrik ini adalah 3.000 ton/tahun dengan hari kerja 330 hari/tahun. bentuk perusahaan yang direncanakan adalah perseroan terbatas (pt) dengan menggunakan metode struktur garis dan staf. kebutuhan tenaga kerja untuk menjalankan perusahaan ini berjumlah 110 orang. lokasi pabrik direncanakan didirikan di kec.gn sugih, kabupaten lampung tengah dengan luas tanah 22.615 m2. sumber air pabrik ini berasal dari sungai way seputih dengan total kebutuhan air sebesar 11.374,79 kg/jam, serta untuk memenuhi kebutuhan listrik sebesar 1,597 mw diperoleh dari generator. hasil analisa ekonomi yang diperoleh adalah sebagai berikut : 1. fixed capital investment = rp