| |
Eka Pratika Sari. KARAKTERISTIK PENGERINGAN KERUPUK TIRAM MENGGUNAKAN ALAT PENGERING TIPE HOHENHEIM. Banda Aceh : Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala, 2019 |
|
AbstrakAbstrak. penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik pengeringan kerupuk tiram menggunakan alat pengering tipe hohenheim. pengamatan dilakukan dengan perlakuan variasi lapisan yaitu 1 lapis, 2 lapis dan 3 lapis. parameter penelitian meliputi iradiasi surya, suhu, kelembaban relatif (rh), kecepatan aliran udara, kadar air, kadar protein dan uji organoleptik hedonik terhadap warna, aroma, tekstur dan rasa.hasil penelitian menunjukkan bahwa rata-rata iradiasi surya pada hari pertama sebesar 350,87 w/m² dan pada hari kedua sebesar 362,40 w/m². rata-rata suhu ruang pengering pada hari pertama adalah 40,9?c dan pada hari kedua sebesar 39,7 ?c, sedangkan rata-rata suhu lingkungan pada hari pertama sebesar 31,3 0c dan pada hari kedua sebesar 31,6 ?c. rata-rata rh pada hari pertama sebesar 50,5% dan pada hari kedua sebesar 47,8 %. pengeringan 1 lapis selama 10 jam dan 2 lapis selama 12 jam menghasilkan kerupuk tiram dengan kadar air 6,96 %. sedangkan pengeringan 3 lapis
Baca Juga : KAJIAN KUALITAS BIJI KAKAO (THEOBROMA CACAO L.) DENGAN VARIASI METODE PENGERINGAN (Edi Kurniawan, 2019) ,
Baca Juga : KAJIAN METODE PENGERINGAN JAHE MERAH (ZINGIBER OFFICINALE VAR RUBRUM RHIZOME) (Bunga Mentari, 2017) , n kerupuk tiram dengan kadar air 12 % selama 9 jam proses pengeringan. kadar protein kerupuk tiram pada pengeringan 1 lapis sebesar 6,52 %, 2 lapis sebesar 7,62 % dan 3 lapis 8,89 %. secara organoleptik, warna kerupuk tiram yang paling disukai oleh panelis adalah kerupuk yang dihasilkan pada pengeringan 1 lapis. sedangkan faktor aroma tidak menonjol dan mendapat penilaian netral secara organoleptik. kata kunci : kerupuk tiram, lapisan pengeringan dan pengering Tulisan yang relevan KAJIAN PENGERINGAN CABAI MERAH (CAPSICUM ANNUUM L) MENGGUNAKAN ALAT PENGERING TIPE TEROWONGAN (HOHENHEIM) (IRFAN REZA SYAHPUTRA, 2016) ,KAJIAN PENGERINGAN KOPI GAYO SEMI BASAH MENGGUNAKAN ALAT PENGERING TIPE HOHENHEIM (Antoni Hardi, 2019) , KAJIAN KESERAGAMAN PENGERINGAN BIJI PINANG (ARECA CATECHU L) MENGGUNAKAN ALAT PENGERING TIPE HOHENHEIM (AGUSRA MAHARDIKA, 2019) , |
|
|
Kembali ke halaman sebelumnya
Terkini
PROSPEK EKSPOR KOPI ARABIKA ORGANIK BERSERTIFIKAT DI KABUPATEN ACEH TENGAH |
ANALISIS KOMPARATIF TINGKAT PENDAPATAN USAHATANI PADI SAWAH IRIGASI DAN PADI SAWAH TADAH HUJAN BERDASARKAN STATUS PENGUASAAN LAHAN DI KECAMATAN KUTA COT GLIE KABUPATEN ACEH BESAR |
KAJIAN PEMASARAN DAN KEUNTUNGAN PETANI KACANG TANAH DI KECAMATAN DARUSSALAM KABUPATEN ACEH BESAR |
STUDI PENDAPATAN RUMAH TANGGA PERTANIAN DI DATARAN TINGGI (KASUS DESA URING KECAMATAN BUKIT KABUPATEN BENER MERIAH) |
ANALISIS PENDAPATAN USAHATANI TEMBAKAU DI KECAMATAN BANDAR BARU KABUPATEN PIDIE JAYA |