|
| |
|
REFANI FAZIRA PANJAITAN. PENINGKATAN KUALITAS BEKATUL PADI (ORYZA SATIVA) DAN APLIKASINYA SEBAGAI SUPLEMEN PADA PEMBUATAN YOGURT DENGAN SKIM SANTAN. Banda Aceh : Fakultas MIPA Universitas Syiah Kuala, 2019 |
|
AbstrakBekatul merupakan produk samping dari penggilingan padi menjadi beras, yang
mengandung banyak komponen zat gizi, namun mudah mengalami ketengikan.
tujuan dari penelitian ini yaitu untuk meningkatkan kualitas bekatul dengan metode
pemanasan, serta meningkatkan nilai gizi yogurt dengan menambahkan bekatul dan
skim santan kelapa. pemanasan bekatul dilakukan dengan kombinasi perlakuan antara
jenis pemanasan (j) dan durasi pemanasan (d). bekatul dianalisis kandungan asam
lemak bebas, bilangan peroksida, dan proksimat (kadar air, abu, protein, lemak, dan
serat) yang dilakukan dengan metode titrimetri dan gravimetri. hasil analisis terbaik
dari bekatul ditunjukkan pada perlakuan autoklaf 75oc selama 30 menit (j1d2),
dengan kandungan asam lemak bebas sebesar 2,04%, bilangan peroksida 0,85%, serta
nilai proksimat kadar air 2,89%, kadar abu 5,79%, protein 13,97%, lemak 7,24%, dan
serat 2,68%. bekatul yang berkualitas paling baik (b) diaplikasikan sebagai suplemen
yogurt berbasis susu
Baca Juga : KAJIAN PEMBUATAN ES KRIM BERBAHAN DASAR UBI JALAR (IPOMOEA BATATAS L.) DAN SANTAN KELAPA (weza hafidhitama, 2016) ,
Baca Juga : EKSPLORASI BAKTERI ENDOFIT SEBAGAI PENGHASIL HORMON IAA DARI AKAR TANAMAN PADI (ORYZA SATIVA L.) (PUTRIANI, 2019) , sapi murni dengan penambahan skim santan (r) untuk meningkatkan nilai gizi dari yogurt. pengujian kualitas yogurt dari penelitian ini meliputi uji organoleptik (tekstur, rasa, dan aroma) yang diuji oleh 20 orang panelis, proksimat protein dengan metode kjehldahl dan lemak dengan metode soxhletasi, total bakteri asam laktat dengan metode total plate count (tpc), kadar asam laktat dengan metode titrimetri, dan aktvitas antioksidan dengan metode dpph menggunakan spektrofotometer uv-vis. hasil analisis terbaik dari yogurt ditunjukkan pada perlakuan 1% bekatul dan 30% skim santan (b2r3), dengan nilai organoleptik tekstur 3,9 (cukup suka), rasa 3,7 (cukup suka), aroma 4,0 (suka), nilai proksimat protein 9,0% dan lemak 2,07%, total bakteri asam laktat 82,1x107 cfu/ml, kadar asam laktat 0,9%, dan nilai ic50 aktivitas antioksidan sebesar 331,49. proses pemanasan meningkatkan kualitas bekatul. penambahan bekatul dan skim santan meningkatkan nilai gizi yogurt, sehingga sangat potensial untuk menjadi produk pangan fungsional. kata kunci : pemanasan bekatul, autoclave, microwave, yogurt santan kelapa, prebiotik, Tulisan yang relevan EFEK PAPARAN LOGAM BERAT TIMBAL (PB) TERHADAP KADAR KLOROFIL DAN STRUKTUR ANATOMI TANAMAN PADI (ORYZA SATIVA L.) (CHAIRUNNISA, 2018) ,PEMBUATAN PUPUK UREA-MAGNESIUM SLOW RELEASE DARI KOMPOSIT ABU SEKAM PADI-LATEKS-KITOSAN DAN UJI EFEKTIVITAS PADA TANAMAN PADI (ORYZA SATIVA L.) (Fera Muzdalifah, 2018) , PERUBAHAN MORFO-AGRONOMIS TANAMAN PADI (ORYZA SATIVA L.) PADA KONDISI KEKERINGAN (Risdayanti, 2016) , |
|
|
|
Kembali ke halaman sebelumnya
Terkini
PROSPEK EKSPOR KOPI ARABIKA ORGANIK BERSERTIFIKAT DI KABUPATEN ACEH TENGAH |
ANALISIS KOMPARATIF TINGKAT PENDAPATAN USAHATANI PADI SAWAH IRIGASI DAN PADI SAWAH TADAH HUJAN BERDASARKAN STATUS PENGUASAAN LAHAN DI KECAMATAN KUTA COT GLIE KABUPATEN ACEH BESAR |
KAJIAN PEMASARAN DAN KEUNTUNGAN PETANI KACANG TANAH DI KECAMATAN DARUSSALAM KABUPATEN ACEH BESAR |
STUDI PENDAPATAN RUMAH TANGGA PERTANIAN DI DATARAN TINGGI (KASUS DESA URING KECAMATAN BUKIT KABUPATEN BENER MERIAH) |
ANALISIS PENDAPATAN USAHATANI TEMBAKAU DI KECAMATAN BANDAR BARU KABUPATEN PIDIE JAYA |