Abstrak putri damayanti. gambaran histologis otot paha belakang (musculus gluteobiceps) sapi pada kondisi segar, dingin, dan beku (dibawah bimbingan razali dan cut dahlia iskandar). penelitian ini bertujuan mengamati dan membandingkan gambaran histologis otot bagian paha belakang (m. gluteobiceps) sapi pada kondisi segar, penyimpanan dingin dan penyimpanan beku. penelitian ini dilaksanakan di laboratorium histologi fakultas kedokteran hewan universitas syiah kuala. dengan menggunakan rancangan acak lengkap (ral), penelitian ini menggunakan 150 gram daging paha (m. gluteobiceps) yang dibagi kedalam 3 kelompok perlakuan masing-masing sebanyak 50 gram. kelompok i dibiarkan selama 2, 4, 6, 8, dan 10 jam pada kondisi kamar, kelompok ii didinginkan pada 4oc selama 1, 2, 3, 4, dan 5 hari, dan kelompok iii daging dibekukan selama 4, 8, 12, 16, dan 20 hari pada -4-00c. selama waktu penyimpanan diamati gambaran histologis untuk membandingkan ukuran jarak antar serabut otot.