Abstrak

Baca Juga : KAJIAN VARIASI KETEBALAN TUMPUKAN FERMENTASI TERHADAP KUALITAS PLIEK U DAN MINYAK PLIEK YANG DIKERINGKAN DENGAN ALAT PENGERING TIPE HOHENHEIM (Muhammad Al-Hasani, 2017) ,

Baca Juga : KAJIAN LAMA FERMENTASI TERHADAP KUALITAS PLIEK U (Faisal Basyir, 2017) ,

engan faktor jenis starter culture (r). jenis starter culture terdiri dari 3 taraf, yaitu r1 = ragi tape, r2 = ragi tempe, dan r3 = ragi tape + ragi tempe dan faktor lama fermentasi (h) dengan 3 taraf yaitu h1= 1 hari, h2=2 hari dan h3= 3 hari. pengulangan dilakukan sebanyak 3 kali sehingga diperoleh 36 unit percobaan. rendemen minyak simplah yang tinggi dapat diperoleh dengan cara menambahkan ragi tapai pada proses pembuatan pliek u. rendemen minyak pliek u yang tinggi dapat diperoleh dengan menambahkan ragi tempe pada proses pembuatan pliek u. sedangkan untuk mendapatkan rendemen pliek u yang tinggi maka sebaiknya tidak menambahkan apapun dalam proses pembuatan pliek u (fermentasi alami). jenis starter culture berpengaruh sangat nyata(p?0.01) terhadap rendemen minyak simplah, minyak pliek u dan pliek u, bilangan asam minyak simplah dan minyak pliek u, bilangan peroksida minyak pliek u, kadar air, ph dan total cell counts (tcc) pliek u. lama fermentasi berpengaruh sangat nyata(p?0.01) terhadap rendemen, kadar air,dan bilangan peroksi dan minyak simplah, rendemen minyak pliek u dan pliek u. interaksi keduanya yaitu jenis starter culture dan lama fermentasi berpengaruh sangat nyata (p?0.01) terhadap rendemen minyak simplah dan minyak pliek u serta kadar air pliek u. minyak simplah memiliki nilai rata-rata rendemen 3.76%, kadar air 0.63%, bilangan asam 19.29 mg koh/g, bilangan peroksida 2,40 mg o2/g. minyak pliek u memiliki nilai rata-rata rendemen 14.70%, kadar air 0.66%, bilangan asam mg koh/g, bilangan peroksida 2,92mg o2/g. pliek u memiliki nilai rata-rata rendemen 21.29%, kadar air 22.75%, ph 4.58 dan total cell counts (tcc) 8.53 x 106 cfu/g. sedangkan hasil yang didapatkan dari fourier transform infrared (ft-ir) dari minyak simplah dan minyak pliek u menunjukkan vibrasi yaitu c-h (2854-2920 cm-1), c=o (1741-1743 cm-1), c=c(1506-1570 cm-1), dan c-o (1107-1230 cm-1). yang telah menunjukkan gugus fungsi miyak

Tulisan yang relevan

ISOLASI DAN IDENTIFIKASI JAMUR PADA PROSES PEMBUATAN PLIEK U (Rivan Rinaldi, 2016) ,

PENGARUH KETEBALAN TUMPUKAN KELAPA KUKUR DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP KUALITAS PLIEK U (FITRIA RAHMA, 2020) ,

PENGARUH TEKNIK PENGKUKURAN DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP KUALITAS PLIEK U (Iqbal Zuhdi, 2019) ,