Abstrak : tortilla chips adalah salah satu makanan khas dari mexico yang berbahan dasar tepung. tortilla chips memiliki karakteristik tipis dan mudah hancur. bahan baku utama pembuatan tortilla ialah tapioka dan tepung terigu, sedangkan untuk sumber proteinnya digunakan jagung dan kacang-kacangan. beberapa macam proses disusun berdasarkan geografis dan sosial ekonomi salah satu contohnya adalah kosentrasi larutan kapur, jenis jagung, lama pemasakan dan temperatur. wortel jenis sayuran yang menyehatkan untuk tubuh manusia. wortel mengandung senyawa ?-karoten yang dapat menimbulkan kekebalan terhadap penyakit. pati jagung dapat dikembangkan menjadi produk-produk olahan bagi industri yang menghasilkan tepung meizena, desktrin dan gula jagung. meizena yang bermutu baik patinya tidak bauk, tidak apek, rasa normal pati, warna putih normal, tidak terdapat benda asing dan potongan serangga dan jenis pati yang lain selain jagung. mocaf ialah produk tepung dari singkong (manihot utilisima)