|
| |
|
DENI SRI ANGGRAINI. MODIFIKASI RESEP BAKPIA MENGGUNAKAN TALAS KIMPUL (XANTHOSOMA SAGITTIFOLIUM). Banda Aceh : Universitas Syiah Kuala, 2019 |
|
AbstrakAbstrak
deni sri anggraini. 2019 modifikasi resep bakpia menggunakan talas kimpul (xanthosoma sagittifolium). skripsi, program studi pendidikan vokasional kesejahteraan keluarga (tata boga), fakultas keguruan dan ilmu pendidikan, universitas syiah kuala. pembimbing:
(1) dra. rahmi kamal ags, m.pd (2) yuli heirina hamid, s.pd.,m.si
kata kunci: modifikasi resep bakpia, talas kimpul
bakpia adalah makanan manis dan gurih yang sudah dikenal oleh masyarakat luas. terlebih sangat populer dikota yogyakarta dan di sabang dikenal dengan sebutan kue sabang. talas kimpul merupakan sumber pangan yang penting karena selain sumber karbohidrat, protein, dan lemak, talas juga mengandung beberapa mineral dan vitamin serta rendah glukosa yang aman di konsumsi oleh penderita diabetes. tujuan penelitian (1)mengetahui karakteristik organoleptik (warna, aroma, tekstur, dan rasa) bakpia dengan penambahan talas kimpul (2)standarisasi resep bakpia dengan penambahan talas kimpul (3)daya terima konsumen
Baca Juga : PENURUNAN KADAR OKSALAT PADA UMBI TALAS DENGAN KOMBINASI PERLAKUAN FISIK DAN ARANG AKTIF (Yuni Sarah, 2020) ,
Baca Juga : GAMBARAN RADIOLOGI PENYEMBUHAN FRAKTUR TIBIA DENGAN RNPIN INTRAMEDULLAR DAN PEMBERIAN KULIT BATANG RNTALAS KIMPUL (XANTHOSOMA VIOLACEUM SCHOTT) PADA RNAYAM KAMPUNG (GALLUS DOMESTICUS) (MUHAMMAD HAIKAL ZULFAHMI, 2014) , rhadap bakpia dengan penambahan talas kimpul (4)mutu simpan bakpia dengan penambahan talas kimpul. penelitian merupakan eksperimen dengan pendekatan kuantitatif. teknik pengumpulan data menggunakan uji pengamatan (sensory evaluation) terhadap 5 orang narasumber, uji penerimaan (hedonic scale) kepada 30 orang panelis konsumen dan uji mutu simpan. data uji pengamatan dianalisis dengan menentukan nilai rata-rata (mean). data uji penerimaan menggunakan analisis varian (anava) satu jalur. berdasarkan hasil penelitian penilaian narasumber yang tertinggi terhadap karakteristik organoleptik tekstur pada bakpia penambahan talas 0 gr sedangkan warna, aroma dan rasa terdapat pada bakpia dengan penambahan 75 gr. hasil analisis penerimaan konsumen dari uji penerimaan konsumen terhadap warna, tekstur dan rasa bakpia disukai dengan penambahan talas 75 gr, pada aroma konsumen menyukai bakpia dengan penambahan talas 100 gr. dari hasil penelitian bakpia dengan penambahan talas 75 gr dengan masa simpan 2 hari. kesimpulan berdasarkan uji pengamatan dan penerimaan organoleptik bakpia dengan penambahan talas lebih diterima dan disukai pada penambahan 75 gr. hipotesis yang diajukan diterima dibuktikan (h1) diterima karena adanya pengaruh terhadap karateristik organoleptik, daya terima dan mutu simpan pada bakpia dengan penambahan talas. penelitian berikutnya dapat melakukan uji proksimat pada penelitian Tulisan yang relevan SUBSTITUSI TEPUNG TAPIOKA DENGAN TEPUNG KIMPUL (XANTHOSOMA SAGITTIFOLIUM) TERHADAP KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK KERUPUK (SITI MUARIFAH, 2019) ,KAJIAN FERMENTASI UMBI TALAS (COLOCASIA ESCULENTA L.) DENGAN SISTEM KONTINYU UNTUK PRODUKSI ASAM LAKTAT (RISKA SUKMA, 2019) , PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG DAGING BUAH PALA BANDA ( MYRISTICA FRAGRANS HOUTT ) TERHADAP KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK PADA COOKIES (Aminatul Fitri, 2018) , |
|
|
|
Kembali ke halaman sebelumnya
Terkini
PROSPEK EKSPOR KOPI ARABIKA ORGANIK BERSERTIFIKAT DI KABUPATEN ACEH TENGAH |
ANALISIS KOMPARATIF TINGKAT PENDAPATAN USAHATANI PADI SAWAH IRIGASI DAN PADI SAWAH TADAH HUJAN BERDASARKAN STATUS PENGUASAAN LAHAN DI KECAMATAN KUTA COT GLIE KABUPATEN ACEH BESAR |
KAJIAN PEMASARAN DAN KEUNTUNGAN PETANI KACANG TANAH DI KECAMATAN DARUSSALAM KABUPATEN ACEH BESAR |
STUDI PENDAPATAN RUMAH TANGGA PERTANIAN DI DATARAN TINGGI (KASUS DESA URING KECAMATAN BUKIT KABUPATEN BENER MERIAH) |
ANALISIS PENDAPATAN USAHATANI TEMBAKAU DI KECAMATAN BANDAR BARU KABUPATEN PIDIE JAYA |