|
| |
|
VIVI AMANDA. PENDUGAAN MASA SIMPAN BUMBU KHAS ACEH (PLIEK U) DENGAN MENGGUNAKAN VARIASI KEMASAN. Banda Aceh : Universitas Syiah Kuala, 2019 |
|
AbstrakPliek u merupakan hasil fermentasi alami pada daging buah kelapa yang dipisahkan dari minyaknya melalui proses pengepresan. produk fermentasi pliek u menjadi bagian yang tidak dapat terpisahkan dari menu makananan sehari-hari masyarakat aceh. biasanya pliek u dimanfaatkan sebagai bumbu memasak sayur (gulai pliek u), sambal, dan rujak. saat ini, pliek u sudah banyak dikenal diberbagai daerah luar aceh yang diketahui melalui produk salak pliek u. ada dua hal yang menyebabkan kerusakan pada bahan pangan seperti dalam penelitian ini yaitu pliek u yang disebabkan oleh sifat alami dari produk yeng berlangsung secara spontan dan yang kedua disebabkan oleh pengaruh lingkungan sekitar. oleh karena itu, untuk menunda proses kerusakan, sebaiknya perlu dilakukan pengemasan sehingga bahan pangan mempunyai daya simpan yang lebih lama.
penentuan umur simpan produk dengan metode akselerasi dapat dilakukan dengan dua pendekatan, yaitu: a) pendekatan kadar air kritis dengan teori difusi dengan
Baca Juga : PENGARUH KEMASAN PLASTIK POLIETILEN DAN POLIPROPILEN TERHADAP UMUR SIMPAN ABON IKAN TONGKOL (KATSUWONUS PELAMIS) DENGAN MENGGUNAKAN MODEL ARRHENIUS (M RIZKI ARIFANDY SARAGIH, 2018) ,
Baca Juga : PENDUGAAN MASA SIMPAN BUMBU KHAS ACEH (PLIEK U) DENGAN MENGGUNAKAN VARIASI KEMASAN (VIVI AMANDA, 2019) , akan perubahan kadar air dan aktivitas air sebagai kriteria kadaluwarsa, dan b) pendekatan semiempiris dengan bantuan persamaan arrhenius, yaitu dengan teori kinetika yang pada umumnya menggunakan ordo nol atau satu untuk produk pangan. metode ass (accelerated storage studies) ini meliputi penentuan kemasan, penentuan suhu untuk pengujian, prakiraan waktu dan frekuensi pengambilan contoh. penelitian ini menggunakan metode akselerasi pendugaan umur simpan pliek u. pendugaan umur simpan ditentukan melalui perubahan mutu pliek u berdasarkan tiga faktor. faktor i adalah jenis kemasan (j) yang terdiri dari tiga taraf yaitu; j1 =pouch alufo, j2 = pouch plastik, j3 = botol kaca. faktor ii lama penyimpanan (l) terdiri dari 3 taraf yaitu; l1 = 7 hari, l2 = 14 hari, l3 = 21 hari. faktor iii adalah suhu penyimpanan (t) terdiri dari empat taraf yaitu; t1 = 30oc (kontrol) , t2 = 35 oc, dan t3 = 45 oc t4 = 55 oc. setiap perlakukan diulang sebanyak tiga kali sehingga terdapat 108 satuan percobaan. penelitian pendahuluan yang dilakukan pada penelitian ini adalah untuk menghasilkan faktor-faktor standar mutu yang diperlukan untuk mendukung penelitian utama. analisis yang dilakukan adalah kadar air berkisar 4,25%, kadar protein 16,08 %, kadar lemak 20,73 %, uji thiobarbituric-acid (tba) 0,30 mg malonaldehid/kg, total cell counts (tcc) 5,2 cfu/g dan hasil uji organoleptik hedonik menunjukan bahwa panelis yang memilih warna dengan skor rata-rata 3,54 (netral sampai suka), kesukaan panelis terhadap aroma 3,01 (=netral), tekstur yang disukai oleh panelis berkisar 3,33 (=netral) dan yang memilih rasa 2,78 (=tidak suka sampai netral). berdasarkan perhitungan metode akselerasi model arrhenius dari analisis kadar air diperoleh bahwa umur simpan pliek u yang dikemas dengan botol kaca memiliki umur simpan yang lebih lama yaitu 321 hari (10 bulan 7 hari) dibandingkan dengan pliek u yang dikemas dengan pouch plastik dan pouch alufo. berdasarkan perhitungan metode akselerasi model arrhenius dari analisis thiobarbituric-acid (tba) diperoleh bahwa pliek u yang dikemas dengan pouch plastik memiliki umur simpan yang lebih lama yaitu 484 hari (1 tahun 4 bulan) dibandingkan dengan pliek u yang dikemas dengan pouch alufo dan botol Tulisan yang relevan PENENTUAN UMUR SIMPAN BUMBU MASAM KEUENG KERING INSTAN DENGAN MENGGUNAKAN METODE ACCELERATED SHELF LIFE TEST (ASLT) MODEL ARRHENIUS (TJUT HEDI AGAM AKBAR, 2019) ,FORMULASI SEDIAAN KRIM EKSTRAK ETANOL PLIEK U SERTA UJI AKTIVITASNYA TERHADAP ISOLAT KLINIS STAPHYLOCOCCUS AUREUS (Citra Nabilla, 2018) , PENGARUH KEMASAN ALUMINIUM FOIL DAN BONTOL KACA TERHADAP UMUR SIMPAN ABON IKAN TONGKOL (EUTHYNNUS AFFINIS) DENGAN PENDEKATAN METODE ARRHENIUS (Wahyu Afdillah, 2018) , |
|
|
|
Kembali ke halaman sebelumnya
Terkini
PROSPEK EKSPOR KOPI ARABIKA ORGANIK BERSERTIFIKAT DI KABUPATEN ACEH TENGAH |
ANALISIS KOMPARATIF TINGKAT PENDAPATAN USAHATANI PADI SAWAH IRIGASI DAN PADI SAWAH TADAH HUJAN BERDASARKAN STATUS PENGUASAAN LAHAN DI KECAMATAN KUTA COT GLIE KABUPATEN ACEH BESAR |
KAJIAN PEMASARAN DAN KEUNTUNGAN PETANI KACANG TANAH DI KECAMATAN DARUSSALAM KABUPATEN ACEH BESAR |
STUDI PENDAPATAN RUMAH TANGGA PERTANIAN DI DATARAN TINGGI (KASUS DESA URING KECAMATAN BUKIT KABUPATEN BENER MERIAH) |
ANALISIS PENDAPATAN USAHATANI TEMBAKAU DI KECAMATAN BANDAR BARU KABUPATEN PIDIE JAYA |