|
| |
|
Nurhayati. PENGARUH PENAMBAHAN GARAM DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIA, MIKROBIOLOGIS, DAN SENSORI PACIK KULE (IKAN OLAHAN KHAS ACEH TENGGARA). Banda Aceh : Universitas Syiah Kuala, 2019 |
|
AbstrakAbstrak
pacik kule merupakan masakan yang berbahan dasar ikan mas (cyprinus carpio) yang banyak ditemukan di aceh tenggara sebagai makanan tradisional. sebelum diolah menjadi pacik kule, ikan mas difermentasi terlebih dahulu selama 1 sampai 2 hari pada suhu ruang baik menggunakan garam atau tidak menggunakan garam. penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh penambahan garam dan lama fermentasi terhadap karakteristik kimia, mikrobilogis, dan sensori pacik kule. penelitian ini menggunakan rancangan acak kelompok (rak) faktorial yang terdiri dari 2 taraf. faktor pertama adalah lama fermentasi yang terdiri dari 2 taraf yaitu fermentasi 1 hari (k1), dan fermentasi 2 hari (k2). faktor kedua adalah penambahan garam terdiri dari 2 taraf yaitu tanpa garam (s1), dan penambahan garam (1,5) (s2). analisis yang dilakukan adalah analisis kimia, dan mikrobiologis. hasil penelitian analisis kimia dan mikrobilogis menunjukkan bahwa lama fermentasi berpengaruh terhadap analisis total
Baca Juga : PENGARUH PENAMBAHAN PACIK KULE NILA (OREOCHORMIS NILOTICUS) TERHADAP KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK PADA PEMBUATAN STICK (Sukma Asiah, 2020) ,
Baca Juga : PENGARUH BAHAN TAMBAHAN DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP KARAKTERISTIK IKAN TERI (STOLEPHORUS SP.) FERMENTASI (BUDEE) (Uul Irawan Bugis, 2016) , volatil basa, total bakteri asam laktat dan total bakteri mesofilik, namun tidak berpengaruh terhadap analisis lainnya seperti kadar air, kadar protein, kadar abu, dan ph.. penambahan garam berpengaruh terhadap kadar air, total bakteri asam laktat dan total bakteri mesofilik, namun tidak berpengaruh terhadap analisis kadar abu, kadar protein, ph, dan total volatil basa (tvb). interaksi lama fermentasi dan penambahan garam berpengaruh terhadap analisis kadar air, total volatil basa (tvb), total bakteri asam laktat, dan total bakteri mesofilik. berdasarkan hasil analisis kimia dan mikrobiologis pada perlakuan fermentasi selama 1 hari dengan penambahan garam (1,5%) merupakan perlakuan terbaik dengan nilai, total bakteri asam laktat tertinggi 9,10 log cfu/g, kadar air terendah 17,41%, jumlah total volatil basa terendah 13,63 mgn/100g, dan jumlah total bakteri mesofilik terendah 5,04 log cfu/g. kata kunci: fermentasi, ikan mas, dan pacik Tulisan yang relevan KAJIAN PEMBUATAN MASAKAN OLAHAN DARI IKAN TONGKOL TANPA BAHAN PENGAWET (ANISA AYU RISKI M P, 2019) ,ANALISIS KARAKTERISTIK NATA DE LERI MENGGUNAKAN EKSTRAK KECAMBAH KACANG HIJAU (VIGNA RADIATA L.) DENGAN DURASI FERMENTASI YANG BERBEDA (RIZKI NOVA AMELIDA, 2019) , PENGARUH LAMA FERMENTASI TERHADAP PERUBAHAN KARAKTERISTIK BIOKIMIA DAN SENSORI ASAM DRIEN (DURIAN FERMENTASI ACEH) (Indah Suci Rahmadani, 2016) , |
|
|
|
Kembali ke halaman sebelumnya
Terkini
PROSPEK EKSPOR KOPI ARABIKA ORGANIK BERSERTIFIKAT DI KABUPATEN ACEH TENGAH |
ANALISIS KOMPARATIF TINGKAT PENDAPATAN USAHATANI PADI SAWAH IRIGASI DAN PADI SAWAH TADAH HUJAN BERDASARKAN STATUS PENGUASAAN LAHAN DI KECAMATAN KUTA COT GLIE KABUPATEN ACEH BESAR |
KAJIAN PEMASARAN DAN KEUNTUNGAN PETANI KACANG TANAH DI KECAMATAN DARUSSALAM KABUPATEN ACEH BESAR |
STUDI PENDAPATAN RUMAH TANGGA PERTANIAN DI DATARAN TINGGI (KASUS DESA URING KECAMATAN BUKIT KABUPATEN BENER MERIAH) |
ANALISIS PENDAPATAN USAHATANI TEMBAKAU DI KECAMATAN BANDAR BARU KABUPATEN PIDIE JAYA |