Abstrak

Baca Juga : PENGARUH PENCELUPAN KARKAS AYAM PEDAGING DALAM LARUTAN ASAM SITRAT DAN ASAM ASETAT TERHADAP ANGKA LEMPENG TOTAL ESCHERICHIA COLI (Sandy Cakra Yuda, 2015) ,

Baca Juga : ANGKA PREVALENSI CEMARAN BAKTERI ESCHERICHIA COLI PADA DAGING AYAM BROILER YANG DIJUAL DI TIGA PASAR TRADISIONAL KOTA BANDA ACEH (ERMA YUSINTHA RAMDHANIA, 2020) ,

dilakukan adalah rancangan acak lengkap (ral) pola faktorial. sampel adalah karkas ayam pedaging diperoleh dari pasar lamnyong kota banda aceh. enam puluh karkas ayam pedaging dibagi menjadi tiga kelompok perlakuan dan satu kelompok tanpa perlakuan serta lima waktu pengamatan setelah pencelupan 0; 2; 4; 6; dan 8 jam. setiap kombinasi perlakuan terdiri dari tiga karkas ayam pedaging, masing-masing perlakuan dicelupkan dalam larutan asam asetat, asam sitrat dan kombinasi keduanya selama ± 30 detik. pemeriksaan terhadap jumlah bakteri dilakukan pada setiap waktu pengamatan. karkas diambil bagian dada sebanyak 10 gram. pengukuran angka lempeng total (alt) bakteri menggunakan metode standar plate count (spc) dilakukan terhadap bakteri mesofilik dan psikotropik serta campylobacter sp. pengukuran ph juga dilakukan sebelum pengujian bakteri. data dianalisis dengan analysis of varian (anova) menggunakan program statistic program for social science (spss). uji beda nilai terkecil (bnt) digunakan untuk mengetahui adanya perbedaan perlakuan dan waktu pengamatan. hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan asam sitrat dapat menurunkan secara signifikan alt bakteri mesofilik dari jam ke-0 waktu pengamatan sebesar log10 6,7±0,8 cfu/g menjadi log10 3,2±2,8 cfu/g pada jam ke-8 waktu pengamatan (p0,05). jumlah alt bakteri psikotropik menunjukkan bahwa penyimpanan pada suhu 4oc tidak ada pertumbuhan. nilai ph karkas pada pencelupan dalam asam sitrat, asam asetat, kombinasi keduanya dan kontrol dari jam ke-0 sampai jam ke-8 waktu pengamatan berpengaruh nyata

Tulisan yang relevan

PRODUKSI ASAM SITRAT DARI ASPERGILLUS NIGER MENGGUNAKAN MEDIA KULIT PISANG (Aulia Maktsum, 2016) ,

PENGARUH TINGKAT CEMARAN BAKTERI ESCHERICHIA COLI TERHADAP NILAI ORGANOLEPTIK PADA DAGING PAHA AYAM BROILER (GALLUS GALLUS DOMESTICUS) (Sri Rezeki Handa Nuryani, 2017) ,

PENGARUH ASAM LAKTAT DAN ASAM ASETAT TERHADAP AKTIVITAS ANTIBAKTERI BAKTERIOSIN PRODUKSI BAKTERI ASAM LAKTAT USUS AYAM PETELUR YANG DIBERI AKBISPROB (M. Ridha Maulana, 2018) ,