|
| |
|
CUT ADE REA G P. PENGGUNAAN METODE SOURDOUGH DALAM PEMBUATAN ROTI UBI JALAR VARIETAS LOKAL. Banda Aceh : Universitas Syiah Kuala, 2019 |
|
AbstrakAbstrak. pembuatan roti dari tepung terigu dengan tambahan ubi jalar merupakan salah satu upaya yang dilakukan untuk meminimalisirkan penggunaan tepung terigu di indonesia. hal ini juga dipengaruhi oleh tingginya jumlah tanaman ubi jalar di indonesia. ubi jalar dalam bentuk segar rentan mengalami proses dekomposisi selama masa penyimpanan, sehingga perlu dilakukan usaha tambahan seperti melakukan pengolahan menjadi produk-produk yang bermanfaat juga bernilai tinggi metode sourdough merupakan sebuah metode yang dapat menghasilakan produk dari campuran antara tepung dan air yang melalui proses fermentasi dengan bakteri asam laktat (bal) dan yeast. teknik sourdough yang diaplikasikan kepada adonan roti dapat mengembangkan volume roti, teksture, flavour, nilai gizi serta dapat meningkatkan masa simpan produk dengan memperlambat proses staling dan melindungi roti dari jamur serta bakteri pembusuk. penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan sari buah nanas dan penggunaan
Baca Juga : PENGARUH WAKTU PROOFING DANPENYIMPANAN TERHADAP KARAKTERISTIK ROTI TAWAR PASTA UBI JALAR UNGU
(IPOMOEA BATATAS L. POIR) (rosmaliza, 2013) ,
Baca Juga : PENGARUH DOSIS PUPUK FOSFOR TERHADAP PERTUMBUHAN DAN HASIL BEBERAPA KLON UBI JALAR (IPOMOEA BATATAS L.) DI DATARAN MENENGAH (Dela Armanita, 2017) , pasta ubi jalar terhadap mutu fisikokimia dan sensori dari roti sourdough. penelitian ini menggunakan rancangan acak kelompok (rak) dengan pola faktorial yang terdiri atas 2 (dua) faktor. faktor i adalah rasio sari buah nanas dan air di dalam starter sourdough (s) dan faktor ii adalah jenis pasta ubi jalar pada pembuatan roti sourdough (u). faktor i terdiri atas 3 taraf yaitu s1= 4:1, s2= 3:2, s3= 2.5:2.5 sedangkan faktor ii terdiri dari 3 taraf yaitu u1= pasta ubi jalar kuning, u2= pasta ubi jalar ungu, u3= pasta ubi jalar putih. setiap perlakuan diulang sebanyak 2 kali dengan 3 kontrol sehingga akan didapatkan 18 satuan percobaan. analisis yang dilakukan terhadap roti ubi jalar dengan metode sourdough adalah uji organoleptik. hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis ubi jalar pada nilai kesukaan warna oleh panelis berpengaruh sangat nyata. nilai kedukaan hedonik warna berkisar antara2.77-3.7 (tidak suka-netral) kata kunci : starter sourdough, roti sourdough, ubi Tulisan yang relevan PENGARUH DOSIS PUPUK KALIUM TERHADAPPERTUMBUHAN DAN HASIL BEBERAPA KLON UBI JALAR (IPOMOEA BATATAS L.) DI DATARAN MENENGAH SAREE (Sarah Nadia, 2016) ,UJI DAYA ADAPTASI BEBERAPA VARIETAS UBI JALAR (IPOMOEA BATATAS L.) DAN PRODUKTIVITASNYA AKIBAT PEMBERIAN PUPUK ORGANIK PADA TANAH ANDISOL (FRANZ SUKMA, 2015) , PREFERENSI KONSUMEN TERHADAP CRACKER TEPUNG UBI JALAR UNGU (IPOMOEA BATATAS L.) (Dana Iswara, 2019) , |
|
|
|
Kembali ke halaman sebelumnya
Terkini
PROSPEK EKSPOR KOPI ARABIKA ORGANIK BERSERTIFIKAT DI KABUPATEN ACEH TENGAH |
ANALISIS KOMPARATIF TINGKAT PENDAPATAN USAHATANI PADI SAWAH IRIGASI DAN PADI SAWAH TADAH HUJAN BERDASARKAN STATUS PENGUASAAN LAHAN DI KECAMATAN KUTA COT GLIE KABUPATEN ACEH BESAR |
KAJIAN PEMASARAN DAN KEUNTUNGAN PETANI KACANG TANAH DI KECAMATAN DARUSSALAM KABUPATEN ACEH BESAR |
STUDI PENDAPATAN RUMAH TANGGA PERTANIAN DI DATARAN TINGGI (KASUS DESA URING KECAMATAN BUKIT KABUPATEN BENER MERIAH) |
ANALISIS PENDAPATAN USAHATANI TEMBAKAU DI KECAMATAN BANDAR BARU KABUPATEN PIDIE JAYA |