Abstrak : bumbu mi aceh dibuat dari rempah-rempah seperti cabai merah, bawang merah, bawang putih, kapulaga, kunyit, jahe, jintan, kemiri, ketumbar dan merica. semua bahan tersebut dihaluskan kemudian ditumis dalam penggorengan dengan penambahan minyak goreng secukupnya. dalam industri pangan perlu dilakukan penentuan umur simpan sehingga konsumen dapat mengetahui kondisi produk. umur simpan adalah rentang waktu suatu produk mulai dari proses produksi hingga produk mengalami penurunan mutu atau tidak layak untuk dikonsumsi. penelitian ini dilaksanakan menggunakan metode akselerasi pendugaan umur simpan semi empiris dengan persamaan arrhenius. pendugaan umur simpan ditentukan melalui perubahan mutu bumbu mi aceh yang dikemas dengan kemasan aluminium foil berdasarkan faktor suhu (s) yang terdiri atas 3 taraf yaitu : s1 = suhu ruang (27-30oc), s2 = 40oc, dan s3 = 50oc dan lama penyimpanan (p) yang terdiri atas 5 taraf yaitu : p0 = 0 hari, p1 = 7 hari, p2 = 14 hari, p3 = 21 hari, dan p4 =