![](../images/header.jpg)
| |
Abu Bakar. PENDUGAAN PENURUNAN KANDUNGAN ASAM ASKORBAT BROKOLI (BRASISCA OLERACEA VAR. ITALICA) SELAMA PENYIMPAN DINGIN MENGGUNAKAN PENDEKATAN PERSAMAAN ARRHENIUS. Banda Aceh : Universitas Syiah Kuala, 2018 |
|
AbstrakRingkasan
brokoli (brasisca oleracea var. italica) merupakan salah satu komoditi jenis sayur-sayuran. brokoli banyak dimanfaatkan sebagai sumber vitamin dalam kehidupan sehari-hari dimana sayuran ini banyak digemari masyarakat karena mengandung vitamin c (asam askorbat), mineral dan kalsium serta zat besi. sebelum disimpan dilakukan pengemasan mencegah terjadinya kerusakan. penelitian ini bertujuan untuk menduga penurunan kandungan asam askorbat brokoli (brassica oleracea l. var. italica) selama penyimpanan dingin menggunakan pendekatan persamaan arrhenius.
penyimpanan brokoli dengan kemasan dan tanpa kemasan dengan variasi suhu yaitu suhu 5 oc, 10 oc, dan 20 oc. analisis dilakukan 3 hari sekali hingga panelis menolak dengan parameter susut bobot, vitamin c (asam askorbat), kalsium, klorofil, tingkat kekerasan, organoleptik dan perhitungan beban pendinginan internal bahan.
hasil penelitian ini diperoleh persentase susut bobot tertinggi pada perlakuan tanpa kemasan sebesar 36,7%
Baca Juga : PENDUGAAN UMUR SIMPAN TOMAT (LYCOPERSIUM ESCULENTUM MILL) BERDASARKAN KANDUNGAN TOTAL PADATAN TERLARUT DENGAN MODEL ARRHENIUS DAN Q10 (Sarmedi, 2018) ,
Baca Juga : PENGARUH EKSTRAK BROKOLI (BRASSICA OLERACEA VAR. ITALICA) TERHADAP GAMBARAN KOLAGEN PADA LUKA (STUDI EKSPERIMENTAL PADA TIKUS WISTAR (RATTUS NORVEGICUS)) (Yulia Rizky Andini, 2016) , an lama penyimpanan hari ke- 9. tingkat kekerasan tertinggi brokoli dengan kemasan yaitu 0,65 kg/cm2 dengan lama penyimpanan hari ke- 21. penurunan asam askobat tertinggi yaitu 44 mg pada suhu 20 ?c tanpa kemasan dengan lama penyimpan 6 hari, pada suhu 10 oc tanpa kemasan penurunan asam askorbat tertinggi yaitu 20,24 mg dengan lama penyimpanan 21 hari dan asam askorbat tertinggi yaitu 22 mg suhu 5 oc dengan kemasan lama penyimpanan 21. pada suhu 20 ?c tanpa kemasan dengan lama penyimpanan 6 hari penurunan kalsium tertinggi yaitu 4,31%. pada suhu 20 ?c tanpa kemasan dengan lama penyimpanan 6 hari penurunan klorofil tertinggi yaitu 1,43 mg/g. uji organoleptik dengan parameter penerimaan keseluruhan penyimpanan terbaik pada suhu 5 oc dengan kemasan dan lama penyimpanan hingga hari ke- 21. didapatkan model pendugaan laju penurunan mutu brokoli dengan perlakuan dikemas selama penyimpanan pada suhu 5 ?c, 10 ?c dan 20 ?c didapatkan nilai k = 045936,01e^4343 dengan r² yaitu 0,88, brokoli tanpa kemasan selama penyimpanan pada suhu 5 ?c , 10 ?c dan 20 ?c didapatkan nilai k = 6724342580? e?^22.629 dengan r² yaitu 0,93. nilai ea yang diperoleh untuk perlakuan brokoli dengan kemasan yaitu 8625,198 kkal/mol dan brokoli untuk perlakuan tanpa kemasan dengan nilai ea yaitu 11666,956 kkal/mol. kesimpulan yang dapat diambil bahwa penyimpanan pada suhu 5 ?c dengan kemasan adalah perlakuan Tulisan yang relevan PENDUGAAN UMUR SIMPAN BUAH MELON (CUCUMIS MELO L) TEROLAH MINIMAL DENGAN PENDEKATAN PERSAMAAN ARRHENIUS (Fatimah Syakban, 2018) ,PENDUGAAN UMUR SIMPAN CABAI MERAH SEGAR (CAPSICUM ANNUM L.) BERDASARKAN KANDUNGAN TOTAL PADATAN TERLARUT MENGGUNAKAN MODEL ARRHENIUS DAN Q10 (RIZKA AULIANDA, 2019) , BUAH MELON (CUCUMIS MELO) SELAMA PENYIMPANAN DENGAN PENDEKATAN ARRHENIUS (Khairul Amri, 2018) , |
|
|
Kembali ke halaman sebelumnya
Terkini
PROSPEK EKSPOR KOPI ARABIKA ORGANIK BERSERTIFIKAT DI KABUPATEN ACEH TENGAH |
ANALISIS KOMPARATIF TINGKAT PENDAPATAN USAHATANI PADI SAWAH IRIGASI DAN PADI SAWAH TADAH HUJAN BERDASARKAN STATUS PENGUASAAN LAHAN DI KECAMATAN KUTA COT GLIE KABUPATEN ACEH BESAR |
KAJIAN PEMASARAN DAN KEUNTUNGAN PETANI KACANG TANAH DI KECAMATAN DARUSSALAM KABUPATEN ACEH BESAR |
STUDI PENDAPATAN RUMAH TANGGA PERTANIAN DI DATARAN TINGGI (KASUS DESA URING KECAMATAN BUKIT KABUPATEN BENER MERIAH) |
ANALISIS PENDAPATAN USAHATANI TEMBAKAU DI KECAMATAN BANDAR BARU KABUPATEN PIDIE JAYA |