| |
Siti Hatiba Hanum. TINGKAT PENGGUNAAN BIJI KEFIR DENGAN PERSENTASE BERBEDA TERHADAP KUALITAS SUSU KAMBING FERMENTASI. Banda Aceh : Universitas Syiah Kuala, 2018 |
|
AbstrakSusu merupakan hasil sekresi kelenjar ambing (mamae) sehat dari pemerahan pada mamalia dan mengandung lemak, protein, laktosa, serta berbagai jenis vitamin (susilorini, 2006). moelijanto et al.,(2002) menyatakan bahwa kandungan susu kambing lebih baik daripada kandungan susu sapi, karena komposisi kimiawinya hampir setara dengan air susu ibu (asi). susu segar merupakan bahan pangan yang mempunyai nilai gizi tinggi sehingga bermanfaat bagi manusia dan jasad renik pembusuk. kontaminasi bakteri mampu berkembang dengan cepat sekali sehingga susu menjadi rusak dan tidak layak konsumsi. upaya memperpanjang daya guna, masa simpan, serta untuk meningkatkan nilai ekonomi susu maka diperlukan teknik penanganan dan pengolahan. salah satu upaya pengolahan susu yang sangat menunjang adalah fermentasi susu yang dihasilkan dengan cara memfermentasikan susu segar oleh aktivitas mikroorganisme.
menurut (haenlein, 2004) kefir berbahan dasar susu kambing memiliki potensi untuk dikembangkan
Baca Juga : KAJIAN FISIKOKIMIA DAN BIOLOGI PENGGUNAAN BIJI KEFIR TERHADAP FERMENTASI SUSU UHT (Afriani Novi Wijaya Br Srgh, 2019) ,
Baca Juga : KUALITAS SUSU KAMBING DAN SUSU BUBUK FERMENTASI PADA LEVEL PENGGUNAAN LACTOBACILLUS PLANTARUM YANG BERBEDA (FERI MULIAWAN, 2018) , bagai pangan fungsional dalam produk kefir karena tidak hanya mengandung zat gizi makro, tetapi mampu menurunkan secara signifikan kadar laktosa susu yaitu dari 3,29 menjadi 2,45%. penurunan jumlah laktosa menunjukkan laktosa diubah oleh bakteri asam laktat dalam biji kefir / starter untuk menghasilkan sejumlah metabolit yang baik bagi kesehatan dan mempunyai peran sebagai pangan fungsional. salah satu peran fungsional kefir yang diharapkan adalah sebagai sumber antioksidan.(chen et al.,2005). kegiatan penelitian ini dilaksanakan dilaboratorium ilmu dan teknologi pengolahan susu, program studi peternakan, fakultas pertanian, universitas syiah kuala, darussalam, banda aceh. penelitian ini dilakukan selama 21 hari, mulai tanggal 11 mei-30 mei 2018. penelitian ini merupakan penelitian eksperimental yang menggunakan rancangan acak lengkap (ral) yang terdiri dari 3 perlakuan dan 6 ulangan sehingga diperoleh 18 unit percobaan. perlakuan yang diberikan adalah susu kambing dengan menggunakan biji kefir yang berbeda dengan persentase 5%(k1), 10%(k2) dan 15%(k3), parameter yang diamati meliputi nilai ph dan total asam laktat dan aktivitas antioksidan. data yangdiperoleh diolah secara statistik dengan menggunakan analysis of variance (anova), jika terdapat perbedaan yang nyata maka dilanjutkan dengan uji jarak berganda duncan. berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan, diperoleh bahwa susu kambing dengan penambahan biji kefir terbaik diperoleh pada penggunaan persentase 10% pada pengujian ph dan total asam laktat. pada penggunaan persentase biji kefir 15% diperoleh nilai terbaik dalam aktivitas antioksidan. jumlah total asam laktat yang diperoleh sedikit lebih tinggi dari standar nasional indonesia (sni) yaitu Tulisan yang relevan TINGKAT PENGGUNAAN BIJI KEFIR PADA SUSU KAMBING FERMENTASI TERHADAP KEMAMPUAN ANTIBAKTERI (Nurainun Mardhiyah, 2018) ,POTENSI KEFIR SUSU KAMBING DENGAN PENAMBAHAN L. PLANTARUM SEBAGAI ANTIBAKTERI TERHADAP ENTEROBACTERIACEAE DAN ENTEROTOKSIN (RAFITA AGUSTINA HRP, 2019) , ANALISIS KUALITAS KEFIR SUSU KEDELAI YANG DITAMBAHKAN SUSU SKIM (Annisa Wahyuni, 2018) , |
|
|
Kembali ke halaman sebelumnya
Terkini
PROSPEK EKSPOR KOPI ARABIKA ORGANIK BERSERTIFIKAT DI KABUPATEN ACEH TENGAH |
ANALISIS KOMPARATIF TINGKAT PENDAPATAN USAHATANI PADI SAWAH IRIGASI DAN PADI SAWAH TADAH HUJAN BERDASARKAN STATUS PENGUASAAN LAHAN DI KECAMATAN KUTA COT GLIE KABUPATEN ACEH BESAR |
KAJIAN PEMASARAN DAN KEUNTUNGAN PETANI KACANG TANAH DI KECAMATAN DARUSSALAM KABUPATEN ACEH BESAR |
STUDI PENDAPATAN RUMAH TANGGA PERTANIAN DI DATARAN TINGGI (KASUS DESA URING KECAMATAN BUKIT KABUPATEN BENER MERIAH) |
ANALISIS PENDAPATAN USAHATANI TEMBAKAU DI KECAMATAN BANDAR BARU KABUPATEN PIDIE JAYA |