|
| |
|
Nanda Syafira Maulida. OPTIMASI PEMBUATAN GELATIN BERBAHAN DASAR LIMBAH KULIT DAN SISIK IKAN TUNA (THUNNUS SP.) SEBAGAI SUMBER GELATIN HALAL. Banda Aceh : Universitas Syiah Kuala, 2018 |
|
AbstrakAbstrak. gelatin merupakan suatu jenis protein yang diperoleh dari hidrolisis parsial kolagen. gelatin juga merupakan produk alami yang larut dan bisa bersifat sebagai gelling agent (bahan pembuat gel) atau sebagai non gelling agent. hewan yang menjadi sumber gelatin terbesar saat ini adalah babi dan kulit sapi, yaitu 46% dan 29,4% dari produksi gelatin dunia. sumber gelatin yang tidak halal menjadi permasalahan bagi umat muslim di dunia, sehingga perlu dicari sumber lain yang halal dan dapat diterima oleh semua agama. ikan tuna (thunnus sp.) merupakan salah satu sumber yang potensial untuk dijadikan bahan baku alternatif pembuatan gelatin dan merupakan jenis ikan yang banyak dihasilkan perairan indonesia. penelitian ini bertujuan untuk mengoptimasi pembuatan gelatin dari kulit dan sisik ikan tuna (thunnus sp.) hingga dihasilkan gelatin dengan mutu yang baik. penelitian dilakukan dengan 3 variabel independen (bebas) yaitu [naoh] (a), [asam sitrat] (b) dan suhu ekstraksi (c) yang akan
Baca Juga : PRE-TREATMENT EKSTRAKSI GELATIN DARI LIMBAH KULIT IKAN TUNA UNTUK OPTIMASI PRODUKSI GELATIN HALAL (SYAFINA ASRA, 2018) ,
Baca Juga : PENGARUH JENIS GELATIN DARI KULIT DAN TULANG IKAN (LEUBIM (CANTHIDERMIS MACULATA) DAN NILA (OREOCHROMIS NILOTICUS)) SERTA KONSENTRASI GLISEROL DAN SORBITOL TERHADAP KARAKTERISTIK EDIBLE FILM (EVI HARDIANTI, 2017) , iuji pada 5 level (-?, -1, 0, 1, ?) berbeda. variabel dependen (respon) yang dianalisis dalam penelitian ini adalah rendemen, kekuatan gel, viskositas, aktivitas emulsi, kapasitas busa, ph, kadar air, kadar abu dan kadar protein. berdasarkan hasil penelitian diperoleh nilai rendemen berkisar 16,9-25,6%, kekuatan gel berkisar 259,50-389,83 g bloom, viskositas 1,53-2,57 cp, aktivitas emulsi berkisar 21,68-40,62 m2/g, kapasitas busa berkisar 80-280%, ph berkisar 3,80-4,70, kadar air berkisar 4,05-12,68%, kadar abu 2,20-5,05% dan kadar protein berkisar 71,79-83,88%. proses optimasi selanjutnya dilakukan menggunakan formulasi yang direkomendasikan sebagai solusi optimum ekstraksi yaitu [naoh] 0,15%, [asam sitrat] 1% dan suhu ekstraksi 50oc dan menghasilkan gelatin dengan nilai rendemen 24,48%, kekuatan gel 252,33 g bloom, viskositas 2,6 cp, aktivitas emulsi 37,67 m2/g, kapasitas busa 136,67%, ph 4,26 kadar air 3,9% , kadar abu 1,04%, dan kadar protein 75,79%. kata kunci : gelatin, ikan tuna, optimasi, rendemen Tulisan yang relevan OPTIMASI KONDISI EKSTRAKSI GELATIN DARI TULANG DAN KULIT IKAN LEUBIM HITAM (CHANTHIDERMIS MACULATA) (Suji Edwar, 2016) ,STUDI KELAYAKAN USAHA PENDIRIAN INDUSTRI GELATIN KULIT IKAN TUNA DI KOTA BANDA ACEH (T.M.Azha Ridha, 2020) , PENGARUH KONSENTRASI KITOSAN DAN GLISEROL TERHADAP KARAKTERISTIK EDIBLE FILM DARI GELATIN KULIT IKAN TUNA (THUNNUS SP) (AMIRAH ULFAH, 2019) , |
|
|
|
Kembali ke halaman sebelumnya
Terkini
PROSPEK EKSPOR KOPI ARABIKA ORGANIK BERSERTIFIKAT DI KABUPATEN ACEH TENGAH |
ANALISIS KOMPARATIF TINGKAT PENDAPATAN USAHATANI PADI SAWAH IRIGASI DAN PADI SAWAH TADAH HUJAN BERDASARKAN STATUS PENGUASAAN LAHAN DI KECAMATAN KUTA COT GLIE KABUPATEN ACEH BESAR |
KAJIAN PEMASARAN DAN KEUNTUNGAN PETANI KACANG TANAH DI KECAMATAN DARUSSALAM KABUPATEN ACEH BESAR |
STUDI PENDAPATAN RUMAH TANGGA PERTANIAN DI DATARAN TINGGI (KASUS DESA URING KECAMATAN BUKIT KABUPATEN BENER MERIAH) |
ANALISIS PENDAPATAN USAHATANI TEMBAKAU DI KECAMATAN BANDAR BARU KABUPATEN PIDIE JAYA |