![](../images/header.jpg)
| |
SITI NURHAFNI. PENGARUH VARIASI VARIETAS KOPI (COFFEA SP.) DAN SUHU PENYANGRAIAN (ROASTING) TERHADAP KARAKTERISTIK MUTU MINYAK KOPI. Banda Aceh : Universitas Syiah Kuala, 2018 |
|
AbstrakSiti nurhafni. 1405105010050. pengaruh variasi varietas kopi (coffea sp.) dan suhu penyangraian (roasting) terhadap karakteristik mutu minyak kopi di bawah bimbingan yuliani aisyah sebagai ketua dan eva murlida sebagai anggota.
ringkasan
aceh merupakan salah satu daerah penghasil kopi terbesar di indonesia, dimana jenis kopi yang dihasilkan yaitu kopi arabika dan kopi robusta. menurut dirjen perkebunan, jumlah produksi kopi di aceh cenderung meningkat setiap tahunnya. pada tahun 2013, jumlah produksi kopi secara keseluruhan yaitu 48.282 ton. jumlah ini kemudian meningkat pada tahun 2014 dan 2015 masing-masing dengan nilai 54.900 ton dan 56.325 ton. pada umumnya, kopi dimanfaatkan sebagai minuman instan. namun, saat ini kopi juga memiliki prospek untuk dikembangkan menjadi salah satu produk minyak nabati. minyak kopi memiliki berbagai peranan penting, baik di dalam industri pangan, komestik, farmasi dan aromaterapi. hal ini karena minyak kopi meiliki komponen seperti senyawa
Baca Juga : PENGARUH VARIASI VARIETAS KOPI (COFFEA SP.) DAN SUHU PENYANGRAIAN (ROASTING) TERHADAP KARAKTERISTIK MUTU MINYAK KOPI (SITI NURHAFNI, 2018) ,
Baca Juga : PENGARUH VARIASI SUHU DAN LAMA PENYANGRAIAN KOPI ARABIKA GAYO TERHADAP MUTU SENSORI KOPI ESPRESSO (Sabariana, 2018) , in, asam palmitat, asam linoleat, asam stearate, sterol, tokoferol, fosfatida, diterpen dan komponen kecil lainnya yang mana aktivitas biologisnya telah dibuktikan. penelitian ini bertujuan untuk mengkaji proses ekstraksi minyak kopi dari jenis arabika dan robusta pada berbagai suhu penyangraian (roasting), serta mengkaji pengaruhnya terhadap karakteristik minyak kopi yang dihasilkan. penelitian dilakukan menggunakan rancangan acak lengkap pola faktorial dengan faktor varietas kopi (k) dan suhu penyangraian (p). varietas kopi terdiri dari 2 taraf, yaitu k1 = kopi arabika dan k2 = kopi robusta, sedangkan suhu penyangraian terdiri dari 3 taraf, yaitu p1 = 165oc (light), p2 = 180oc (medium), dan p3 = 195oc (dark). pengulangan akan dilakukan sebanyak 3 kali sehingga diperoleh 18 satuan percobaan. analisis yang dilakukan yaitu rendemen, berat jenis, bilangan penyabunan, bilangan asam serta analisis komponen penyusun minyak kopi. hasil penelitian menunjukkan bahwa varietas kopi berpengaruh sangat signifikan terhadap rendemen dan berpengaruh signifikan terhadap berat jenis minyak. adapun suhu penyangraian berpengaruh sangat signifikan terhadap rendemen, bilangan penyabunan dan bilangan asam minyak kopi yang dihasilkan. minyak kopi yang dihasilkan memiliki rendemen berkisar dari dari 4%-14%; berat jenis berkisar dari 0,91-0,97; bilangan penyabunan berkisar dari 181,34-188,64 mgkoh/g; serta bilangan asam berkisar dari 1,68-3,93 mg/g. minyak kopi tersusun atas asam miristat, asam laurat, asam palmitat, metil palmitat, asam linoleat, asam oleat, metil oleat, asam eikosatetraenoat (eta), tokoferol dan stigmasterol, sedangkan komponen lainnya yaitu kafein, androstan, eukaliptol, champor, geraniol, pinen, patchouli alkohol, guaien (seskuiterpen), serta senyawa lain berupa fenol, benzena, alkena dan keton. perlakuan terbaik ditentukan berdasarkan uji rangking sehingga diperoleh pada kopi arabika dengan tingkatan penyangraian light (k1p2) yang memiliki rendemen 9,33%, berat jenis 0,93, bilangan penyabunan 186,49 mgkoh/g dan bilangan asam 186,49 mg/g. Tulisan yang relevan PENGARUH SUHU DAN LAMA PENYANGRAIAN TERHADAP MUTU KOPI ARABIKA GAYO (Kaswindi, 2017) ,ANALISIS MUTU KOPI ARABIKA BERDASARKAN SUHU ROASTING DENGAN MENGGUNAKAN MESIN DIDACTA ITALIA (Saifullah Samin, 2018) , KAJIAN KARAKTERISTIK BUBUK KOPI ARABIKA (COFFEA ARABICA) BERDASARKAN SUHU DAN LAMA PENYANGRAIAN (Rika Septiana, 2017) , |
|
|
Kembali ke halaman sebelumnya
Terkini
PROSPEK EKSPOR KOPI ARABIKA ORGANIK BERSERTIFIKAT DI KABUPATEN ACEH TENGAH |
ANALISIS KOMPARATIF TINGKAT PENDAPATAN USAHATANI PADI SAWAH IRIGASI DAN PADI SAWAH TADAH HUJAN BERDASARKAN STATUS PENGUASAAN LAHAN DI KECAMATAN KUTA COT GLIE KABUPATEN ACEH BESAR |
KAJIAN PEMASARAN DAN KEUNTUNGAN PETANI KACANG TANAH DI KECAMATAN DARUSSALAM KABUPATEN ACEH BESAR |
STUDI PENDAPATAN RUMAH TANGGA PERTANIAN DI DATARAN TINGGI (KASUS DESA URING KECAMATAN BUKIT KABUPATEN BENER MERIAH) |
ANALISIS PENDAPATAN USAHATANI TEMBAKAU DI KECAMATAN BANDAR BARU KABUPATEN PIDIE JAYA |