Isolasi pektin dari kulit (pulp) kopi arabika telah berhasil dilakukan dengan rendemen 2,39%, sehingga pektin hasil isolasi tidak dapat digunakan sebagai bahan pembuatan membran komplek polielektrolit (pec). hasil karakterisasi pektin menunjukkan berat ekivalen sebesar 384,61 mg, kadar metoksill 5,11%, kadar asam galakturonat 74,80% dan derajat esterifikasi 38,7%. pektin komersial dan khitosan digunakan untuk pembuatan membran pec sebagai matriks sensor optik ph. hasil karakterisasi membran pec 3:7 menunjukkan nilai derajat swelling 285,15%, gugus fungsi pec pada bilangan gelombang 1542 cm-1. sifat mekanik membran diukur berdasarkan kekuatan tarik, yaitu 16,83 kgf/mm2 dan nilai regangan 12,40%. sensor optik ph dibuat menggunakan zat aktif nile blue chromoionophore (eth 5294) dan diperoleh panjang gelombang (?) maksimum rentang ph asam pada ? 610 nm dan rentang ph basa pada ? 520 nm. waktu respon yang dibutuhkan sensor optik ph adalah 5 menit dan menghasilkan nilai absorbansi maksimum