|
| |
|
Jumratul Aini. PENGARUH JENIS BUMBU DAN KONSENTRASI GULA AREN TERHADAP MUTU KECAP MANIS AMPAS TAHU. Banda Aceh : Universitas Syiah Kuala, 2018 |
|
AbstrakAmpas tahu merupakan limbah bubur kedelai yang telah diperas dari hasil pembuatan tahu. sejauh ini penggunaan ampas tahu masih sangat terbatas bahkan menjadi limbah yang tidak dimanfaatkan. diperlukan upaya untuk pengembangan produk baru dalam memanfaatkan ampas tahu sekaligus agar lebih dapat meningkatkan nilai guna ampas tahu, salah satunya dengan mengolah ampas tahu menjadi kecap. penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh jenis bumbu dan konsentrasi gula aren terhadap mutu kecap manis ampas tahu. penelitian ini dilakukan dengan menggunakan rancangan acak lengkap (ral) faktorial yang terdiri atas 2 faktor. faktor pertama adalah jenis bumbu (b) yang terdiri atas 2 taraf yaitu b1 = bumbu lengkap ( jahe 20g, lengkuas 20g, kayu manis 10g, bawang putih 10g, kunyit 10g, ketumbar 10g, kemiri 10g). b2 = bumbu sederhana (jahe 20g, lengkuas 20g, kayu manis 10g). faktor kedua adalah konsentrasi gula aren (g) yang terdiri atas 3 taraf yaitu g1 = 200g, g2= 250g, dan g3 = 300g. kecap
Baca Juga : STUDI PEMBUATAN KECAP ASIN DARI AMPAS TAHU DENGAN KOSENTRASI GARAM YANG BERBEDA (Teuku Rushariandi, 2017) ,
Baca Juga : PENGARUH AMPAS TAHU SEBAGAIPAKAN ALTERNATIF DALAM RANSUM TERHADAP PERTAMBAHAN BOBOT BADAN AYAM BROILER (novita, 2014) , ng dihasilkan selanjutnya dianalisis kadar air, kadar protein, viskositas dan uji organoleptik (hedonik) meliputi warna, rasa dan aroma. hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi gula aren (g) berpengaruh sangat nyata (p?0,01) terhadap kadar air, viskositas, organoleptik warna dan organoleptik rasa kecap manis ampas tahu. konsentrasi gula aren juga menunjukkan pengaruh nyata (p?0,05) terhadap nilai organoleptik aroma kecap manis ampas tahu yang dihasilkan. sedangkan jenis bumbu (b) dan interaksi antara jenis bumbu dan konsentrasi gula aren (b x g) berpengaruh tidak nyata terhadap kecap manis ampas Tulisan yang relevan PEMANFAATAN AMPAS TAHU DAN IKAN TONGKOL SEBAGAI SUBSTITUSI PROTEIN DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG MAIZENA DALAM PEMBUATAN NUGGET (EVA DEWI, 2016) ,PENGARUH DOSIS AMPAS TAHU DAN PUPUK AGROBOST TERHADAP PERTUMBUHAN DAN HASIL TANAMAN JAGUNG MANIS (Fathul Rizal, 2018) , PEMANFAATAN TEPUNG AMPAS TAHU DAN KARAGENAN PADA PEMBUATAN BAKSO JAMUR MERANG (VOLVARIELLA VOLVACEAE) (Lutfi Alvian, 2017) , |
|
|
|
Kembali ke halaman sebelumnya
Terkini
PROSPEK EKSPOR KOPI ARABIKA ORGANIK BERSERTIFIKAT DI KABUPATEN ACEH TENGAH |
ANALISIS KOMPARATIF TINGKAT PENDAPATAN USAHATANI PADI SAWAH IRIGASI DAN PADI SAWAH TADAH HUJAN BERDASARKAN STATUS PENGUASAAN LAHAN DI KECAMATAN KUTA COT GLIE KABUPATEN ACEH BESAR |
KAJIAN PEMASARAN DAN KEUNTUNGAN PETANI KACANG TANAH DI KECAMATAN DARUSSALAM KABUPATEN ACEH BESAR |
STUDI PENDAPATAN RUMAH TANGGA PERTANIAN DI DATARAN TINGGI (KASUS DESA URING KECAMATAN BUKIT KABUPATEN BENER MERIAH) |
ANALISIS PENDAPATAN USAHATANI TEMBAKAU DI KECAMATAN BANDAR BARU KABUPATEN PIDIE JAYA |