Abstrak. ikan merupakan pangan yang memiliki kandungan zat gizi yang tinggi dan penting bagi pertumbuhan manusia. masalah yang sering timbul yaitu mempertahankan mutu, mutu ikan dapat dipertahankan jika ditangani dengan hati-hati, bersih, disimpan pada suhu rendah, dan cepat. penelitian ini bertujuan untuk merancang freeze storage dengan menggunakan fiber sebagai tempat penyimpanan ikan tuna (thunnus sp.) sistem kompresi uap dengan suhu yang harus dicapai -12 oc. manfaat penelitian yaitu mendapatkan hasil rancangan dan mesin freeze storage yang bisa dimanfaatkan untuk pembekuan ikan. perancangan mesin freeze storage dilakukan berdasarkan 3 tahapan, pertama menggambar rancangan freeze storage dengan software autocad. kedua merancang alat dan bahan sesuai dengan gambar rancangan. dan ketiga pengujian mesin freeze storage, sehingga dapat digunakan pada suhu -12oc serta pengambilan data dengan menggunakan bahan ikan tuna segar sebanyak 9 ekor dan dihitung parameter