| |
Reza Gunaivi M. PEMBUATAN MIE KERING DARI TEPUNG TALAS (XANTHOSOMA SAGITTIFOLIUM) DENGAN PENAMBAHAN KARAGENAN DAN TELUR. Banda Aceh : Universitas Syiah Kuala, 2018 |
|
AbstrakRingkasan
di indonesia, mie sudah dianggap sebagai makanan pokok alternatif setelah nasi.
untuk pembuatan berbagai macam mie menggunakan bahan utama yaitu tepung terigu
yang merupakan bahan impor. untuk meminimalisir ketergantungan tepung terigu,
diperlukan alternatif lain sebagai bahan pengganti tepung terigu terutama bahan baku lokal
yaitu umbi talas. umbi talas dapat diolah menjadi tepung sebagai bahan baku dalam
pembuatan mie kering. pengolahan mie kering berbahan baku tepung talas dapat
meningkatkan nilai guna produk lokal sehingga dapat mengurangi impor gandum. mie
kering tepung umbi talas cenderung memiliki tekstur kurang bagus dan mudah putus. oleh
karena itu diperlukan modifikasi penambahan hidrokoloid dan telur sehingga diharapkan
menghasilkan mie yang kenyal, tekstur tidak mudah putus dan dapat mempertahankan
kadar air lebih baik lagi.
penelitian ini bertujuan untuk pemanfaatan umbi talas sebagai bahan baku dalam
pembuatan mie kering juga
Baca Juga : SUBSTITUSI PARSIAL TEPUNG BERAS DENGAN TEPUNG TALAS (COLOCASIA ESCULENTA L) PADA PEMBUATAN KEMBANG GOYANG (PURNAMA SARI NS, 2015) ,
Baca Juga : PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG UBI JALAR UNGU DAN KARAGENAN TERHADAP KUALITAS MI BASAH UBI JALAR UNGU (IPOMOEA BATATAS CV. AYAMURASAKI) (SALMA, 2018) , i pengaruh penambahan karagenan dan telur pada sifat fisiko kimia dan sifat sensoris mie kering tepung talas yang meliputi warna, aroma, kekenyalan, dan rasa. penelitian dilakukan menggunakan rancangan acak lengkap (ral) faktorial pola 3 x 3 yang terdiri dari 2 faktor yaitu konsentrasi karagenan (k): 0,75%, 1% dan 1,25% serta faktor konsentrasi telur (t): 20%, 25% dan 30%. pengulangan dilakukan sebanyak 3 kali sehingga diperoleh 27 satuan percobaan. analisis yang dilakukan yaitu organoleptik hedonik (warna, rasa, aroma dan tekstur), kadar air, kadar abu, cooking time, cooking loss dan daya serap air. mie dengan perlakuan terbaik akan dianalisis kadar lemak, kadar protein, serat kasar, uji karbohidrat dan uji putus. hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi karagenan berpengaruh sangat nyata (p ? 0,01) terhadap warna, rasa, tekstur, dan cooking loss mie kering. peningkatan konsentrasi karagenan 1,25% mampu meningkatkan hedonik warna, rasa, dan tekstur mie kering serta cooking loss dan daya serap air. konsentrasi telur berpengaruh sangat nyata terhadap warna, rasa, aroma, tekstur, kadar air, cooking time, cooking loss, dan daya serap air mie kering. peningkatan konsentrasi telur 25% mampu meningkatkan hedonik warna, rasa, aroma dan tekstur mie kering serta kadar air, cooking time, cooking loss dan daya serap air. adapun interaksi antara konsentrasi karagenan dan konsentrasi telur berpengaruh sangat nyata terhadap warna, rasa, tekstur, cooking loss dan daya serap air mie kering. mie kering dengan perlakuan terbaik terdapat pada kombinasi perlakuan konsentrasi karagenan 1,25% dengan konsentrasi telur 25% (k3t2), yang mana memiliki skor warna 3,05 (netral), rasa 3,56 (suka), aroma 4,04 (suka), tekstur 3,69 (suka) kadar air 9,74%; abu 1,84%; protein 5,02%; lemak 4,43%; serat kasar 1,98%; karbohidrat 77,10%; cooking time 5,50%; cooking loss 16,56% dan daya serap air Tulisan yang relevan MODIFIKASI RESEP BAKPIA MENGGUNAKAN TALAS KIMPUL (XANTHOSOMA SAGITTIFOLIUM) (DENI SRI ANGGRAINI, 2019) ,PENGAMATAN PRODUKSI TELUR AYAM ARAB DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG KULIT TELUR DI DALAM RANSUM (Reza Purnama, 2014) , PENURUNAN KADAR OKSALAT PADA UMBI TALAS DENGAN KOMBINASI PERLAKUAN FISIK DAN ARANG AKTIF (Yuni Sarah, 2020) , |
|
|
Kembali ke halaman sebelumnya
Terkini
PROSPEK EKSPOR KOPI ARABIKA ORGANIK BERSERTIFIKAT DI KABUPATEN ACEH TENGAH |
ANALISIS KOMPARATIF TINGKAT PENDAPATAN USAHATANI PADI SAWAH IRIGASI DAN PADI SAWAH TADAH HUJAN BERDASARKAN STATUS PENGUASAAN LAHAN DI KECAMATAN KUTA COT GLIE KABUPATEN ACEH BESAR |
KAJIAN PEMASARAN DAN KEUNTUNGAN PETANI KACANG TANAH DI KECAMATAN DARUSSALAM KABUPATEN ACEH BESAR |
STUDI PENDAPATAN RUMAH TANGGA PERTANIAN DI DATARAN TINGGI (KASUS DESA URING KECAMATAN BUKIT KABUPATEN BENER MERIAH) |
ANALISIS PENDAPATAN USAHATANI TEMBAKAU DI KECAMATAN BANDAR BARU KABUPATEN PIDIE JAYA |