Abstrak

Baca Juga : PENGARUH EKSTRAK BUAH JAMBLANG (SYZYGIUM CUMINI) TERHADAP PERTUMBUHAN CANDIDA ALBICANS SEBAGAI PENYEBAB KANDIDIASIS RONGGA MULUT SECARA IN VITRO (FITRI YUNITA SARI, 2015) ,

Baca Juga : KARAKTERISASI DYE ALAMI BUAH JAMBLANG(SYZYGIUM CUMINI) DAN GADUNG UNGU (DIOSCOREA ALATA)SEBAGAI APLIKASI DYE SENSITIZED SOLAR CELL(DSSC) (Hadijah, 2014) ,

g yang dihasilkan. penelitian ini menggunakan rancangan acak kelompok (rak) pola faktorial yang terdiri atas dua faktor dengan pola 3 x 2 dengan 3 kali ulangan. faktor pertama yaitu rasio buah jamblang dan air yang terdiri dari 3 taraf yaitu 1 : 0 (p1), 1 : 0,5 (p2) dan 1 : 1 (p3). faktor kedua yaitu penambahan konsentrasi puree buah jamblang yang terdiri dari 2 taraf yaitu 30% (f1) dan 60% (f2). selanjutnya soygurt diuji protein terlarut, total asam, ph, total bakteri asam laktar (bal), viskositas, dan organoleptik hedonik (warna, aroma, rasa, tekstur). perlakuan terbaik ditentukan dari hasil analisis kadar abu, kadar antosianin, dan aktivitas antioksidan. hasil penelitian ini menunjukkan bahwa interaksi rasio buah : air (p) dan konsentrasi penambahan puree buah jamblang (f) berpengaruh sangat nyata terhadap kadar protein terlarut dan nilai ph soygurt, namun kedua perlakuan tidak memberi pengaruh terhadap total bal. perlakuan rasio buah : air memberi pengaruh terhadap total asam, dimana rasio 1 : 0 memiliki nilai total asam tertinggi yaitu 0,82%. konsentrasi penambahan buah memberi pengaruh terhadap nilai viskositas soygurt dimana konsentrasi 30% menghasilkan viskositas yang lebih tinggi dari konsentrasi 60%. perlakuan rasio buah : air memberi pengaruh yang nyata terhadap semua parameter organoleptik hedonik (warna, aroma, rasa dan tekstur). sedangkan konsentrasi penambahan puree jamblang hanya mempengaruhi organoleptik hedonik warna dan rasa. semakin rendah kadar air yang ditambahkan pada rasio buah : air dan semakin tinggi konsentrasi puree jamblang yang ditambahkan maka semakin tinggi tingkat kesukaan panelis terhadap soygurt jamblang. perlakuan terbaik diperoleh dari seluruh analisis yaitu perlakuan rasio 1 : 0 (p1) dan konsentrasi puree jamblang 60% (f2). analisis kadar abu, kadar antosianin dan aktivitas antioksidan dilakukan pada perlakuan terbaik dengan hasil berturut turut 2,43%, 317,27 mg/g, dan 52,49%.

Tulisan yang relevan

EFEK BERKUMUR SARI BUAH JAMBLANG (SYZYGIUM CUMINI) TERHADAP VISKOSITAS SALIVA PADA MAHASISWA ANGKATAN 2015 FKG UNIVERSITAS SYIAH KUALA (meynisha prita, 2017) ,

KONSENTRASI HAMBAT DAN BUNUH MINIMUM EKSTRAK BUAH JAMBLANG (SYZYGIUM CUMINI) TERHADAP PERTUMBUHAN CANDIDA ALBICANS (Zulfa Rusiwan, 2014) ,

EFEK ANTIBAKTERI EKSTRAK DAUN JAMBLANG (SYZYGIUM CUMINI) DARI PROPINSI ACEH TERHADAP PERTUMBUHAN STREPTOCOCCUS MUTANS (IN VITRO) (SILMI AHYA, 2018) ,