Kopi espresso adalah minuman yang dihasilkan melalui ekstraksi bubuk kopi padat dengan menggunakan air panas bertekanan tinggi (8-9 atm). kopi espresso dibuat dengan menggunakan 7-9 gram kopi bubuk dan 25-40 ml air panas. kopi espresso umumnya digunakan sebagai dasar minuman berbasis kopi seperti macchiato, cappucinno, latte dan lain-lain. mutu citarasa kopi merupakan hasil dari proses penanganan pasca panen dan pengolahan. proses pengolahan kopi meliputi penyangraian, pembubukan dan penyeduhan. penyangraian adalah proses yang bertanggung jawab untuk terbentuknya citarasa dan aroma khas kopi dengan bantuan pemanasan. penelitian ini bertujuan untuk mengetahui penerimaan konsumen terhadap profil sensorik kopi espresso aceh berdasarkan teknik penyangraian dan rasio blending kopi bubuk yang digunakan. penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (ral) faktorial pola 3 x 2 yang terdiri dari 2 faktor yaitu teknik penyangraian yang terdiri dari 2 taraf yaitu penyangraian konvensional