Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh jumlah lemak dan cuka aren yang ditambahkan terhadap mutu sensorik sie reuboh. penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (ral) pola faktorial yang terdiri atas dua faktor. faktor pertama yaitu jumlah lemak yang ditambahkan yang terdiri dari tiga taraf yaitu 0% (l1), 25% (l2) dan 50% (l3) dari jumlah daging sapi. faktor kedua yaitu jumlah cuka aren yang ditambahkan yang terdiri dari dua taraf yaitu 2,5% (c1) dan 5% (c2) dari jumlah daging sapi. selanjutnya dilakukan uji organoleptik (uji deskripsi) sie reuboh. data yang diperoleh dianalisis dengan menggunakan analisis sidik ragam (anova). uji lanjut duncans multiple range test (dmrt) dilakukan jika perlakuan berpengaruh nyata. berdasarkan hasil penelitian, jumlah lemak yang ditambahkan berpengaruh sangat nyata (p