Abstrak. penelitian ini dilaksanakan di laboratorium ilmu dan tehnologi pengolahan daging program studi peternakan fakultas pertanian universitas syiah kuala banda aceh. penelitian ini berlangsung selama dua bulan dari maret sampai april 2016. tujuan penelitian ini adalah untuk mengamati uji kualitas sie balu daging kerbau dengan pemberian persentase bawang putih (allium sativum) yang berbeda. penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (ral) dengan 4 perlakuan 5 ulangan. perlakuan p0 adalah pada pemberian 0 % (kontrol), perlakuan p1 adalah pemberian 10 % bawang putih dari berat daging, perlakuan p2 adalah pemberian 15 % bawang putih dari berat daging, perlakuan p3 adalah pemberian 20 % bawang putih dari berat daging. parameter yang diamati dalam penelitian ini adalah kandungan protein dan kandungan lemak. hasil penelitian menunjukkan bahwa sie balu daging kerbau yang diberi berbagai persentase bawang putih berpengaruh sangat nyata (p