Abstrak. penelitian ini bertujuan untuk menemukan kondisi terbaik dari proses aplikasi edible coating pada buah tomat, serta untuk mengetahui pengaruh lama pencelupan dan lama penyimpanan terhadap karakteristik buah tomat. penelitian dilakukan menggunakan rancangan acak lengkap (ral) yang terdiri dari 2 faktor. faktor pertama lama pencelupan (p) yang terdiri dari 2 taraf yaitu p1 = 1 menit, dan p2 = 3 menit. faktor kedua ialah lama penyimpanan (s) yang terdiri dari 5 taraf yaitu s1 = 3 hari, s2 = 6 hari, s3 = 9 hari, s4 = 12 hari, dan s5 = 15 hari. kombinasi perlakuan dalam penelitian ini adalah 2 x 5 = 10 dengan menggunakan 3 kali ulangan sehingga diperoleh 30 satuan percobaan. hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin lama tomat disimpan maka susut bobotnya semakin meningkat. total padatan terlarut selama penyimpanan berpengaruh nyata, karena setiap masa simpan nilai total padatan terlarut berbeda-beda 0brix yang didapat. vitamin c tertinggi terdapat pada perlakuan penyimpanan