|
| |
|
suardi. PENILAIAN CITA RASA YOGURT SUSU SAPI SEGAR DENGAN MENGUNAKAN KOMBINASI STARTER KOMERSIL Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus. Banda Aceh : Universitas Syiah Kuala, 2014 |
|
AbstrakPenilaian cita rasa yogurt susu sapi segar dengan
mengunakan kombinasi starter komersil
lactobacillus bulgaricus dan streptococcus thermophilus
abstrak
suatu penelitian “penilaian cita rasa yogurt susu sapi pasteurisasi dengan
menggunakan kombinasi starter komersil” telah dilakukan dilaboratorium teknologi
pengolahan susu fakultas pertanian universitas syiah kuala darussalam banda aceh,
sejak tangal 15-30 oktober 2013. penelitian ini bertujuan untuk mengetahui penilaian cita
rasa yogurt susu sapi pasteurisasi dengan menggunakan starter komersil. penelitian ini
terdiri dari 4 perlakuan dengan 3 kali ulangan, yaitu a (2% l.bulgaricus + 3%
s.thermophillus), b (3% l.bulgaricus + 2 % s.thermophillus), c (1.5% l.bulgaricus +
3.5% s.thermophillus), dan d (3.5% l.bulgaricus + 1.5% s.thermophillus). parameter
yang diukur adalah keasaman (ph), uji organoleptik terhadap warna, aroma, kekentalan,
dan rasa yogurt. hasil penelitian menunjukkan bahwa variasi perbandingan
Baca Juga : ANALISA KEASAMAN, TOTAL MIKROBA DAN UJI ORGANOLEPTIK SUSU FERMENTASI DENGAN PENAMBAHAN BUAH KURMA (PHOENIX DACTYLIFERA L) DAN STARTER KOMERSIL (STREPTOCOCCUS THERMOPHILUS DAN LACTOBACILLUS ACIDOPHILUS) (HOIRIAH LUBIS, 2015) ,
Baca Juga : TINGKAT KEASAMAN DAN UJI ORGANOLEPTIK DADIH SUSU SAPI AKIBAT PENAMBAHAN STARTER KOMERSIL (STREPTOCOCCUS THERMOPHILUS DAN LACTOBACILLUS BULGARICUS) DAN SUSU SKIM (Rini Astika, 2015) , l pada penilaian cita rasa yogurt diperoleh bahwa perlakuan b menunjukan nilai rataan hedonik tertinggi yaitu (biasa) dan nilai terendah terdapat pada perlakuan c (agak tidak suka), aroma tertinggi pada perlakuan a (agak suka) terendah pada perlakuan b (biasa), warna tertinggi pada perlakuan c (agak suka) terendah pada perlakuan b (biasa) dan kekentalan tertinggi pada perlakuan b 4.16 (biasa) terendah pada perlakuan a 3.69 (biasa). sedangkan tingkat keasaman (ph) yang paling tinggi terdapat pada perlakuan b yaitu 3.93 dan nilai ph yang rendah terdapat pada perlakuan d yaitu Tulisan yang relevan DAYA HAMBAT SUSU KAMBING FERMENTASI MENGGUNAKAN LACTOBACILUS PLANTARUM DAN STREPTOCOCCUS THERMOPHILUS DENGAN PENAMBAHAN JAMBU BIJI MERAH (PSIDIUM GUAJAVA L.) TERHADAP PATOIGEN KULIT (CUT RINA MAYA SAFIRA, 2019) ,PERUBAHAN KADAR PROTEIN DAN ASAM LAKTAT SUSU FERMENTASI MENGGUNAKAN STARTER LACTOBACILLUS ACIDOPHILUS SELAMA PERIODE INKUBASI (Rahman Al Faris, 2015) , EVALUASI TOTAL MIKROBA DAN PH SUSU FERMENTASI DENGAN MENGGUNAKAN STARTER LAKTOBACILLUS ACIDOPHILUS SELAMA PERIODE INKUBASI (Tiurmasari Harahap, 2015) , |
|
|
|
Kembali ke halaman sebelumnya
Terkini
PROSPEK EKSPOR KOPI ARABIKA ORGANIK BERSERTIFIKAT DI KABUPATEN ACEH TENGAH |
ANALISIS KOMPARATIF TINGKAT PENDAPATAN USAHATANI PADI SAWAH IRIGASI DAN PADI SAWAH TADAH HUJAN BERDASARKAN STATUS PENGUASAAN LAHAN DI KECAMATAN KUTA COT GLIE KABUPATEN ACEH BESAR |
KAJIAN PEMASARAN DAN KEUNTUNGAN PETANI KACANG TANAH DI KECAMATAN DARUSSALAM KABUPATEN ACEH BESAR |
STUDI PENDAPATAN RUMAH TANGGA PERTANIAN DI DATARAN TINGGI (KASUS DESA URING KECAMATAN BUKIT KABUPATEN BENER MERIAH) |
ANALISIS PENDAPATAN USAHATANI TEMBAKAU DI KECAMATAN BANDAR BARU KABUPATEN PIDIE JAYA |