Abstrak

Baca Juga : SUBSTITUSI PARSIAL TEPUNG TERIGU DENGAN TEPUNG UBI JALAR UNGU (IPOMEA BATATAS L.) PADA PEMBUATAN COOKIES MALINDA (Rosnawati, 2019) ,

Baca Juga : PEMBUATAN DODOL DENGAN VARIASI KONSENTRASI GULA DAN PERBANDINGAN TEPUNG UBI JALAR UNGU DENGAN TEPUNG KETAN (Riska, 2016) ,

nelitian ini dilakukan 4 perlakuan dengan 4 kali pengulangan. pengumpulan data menggunakan uji pengamatan (sensory evaluation) oleh 6 orang narasumber yaitu dosen tata boga pkk unsyiah. selanjutnya uji penerimaan (acceptability test) oleh 30 orang panelis konsumen 27 mahasiswa serta 3 orang karyawan prodi pkk unsyiah. teknik analisis data menggunakan lsd (least significant different) dengan taraf signifikan 0,05. berdasarkan hasil analisis data narasumber terhadap resep kontrol kue lapis menunjukkan bahwa penilaian tertinggi adalah pada perlakuan ke iv dengan nilai rata-rata 23.875. dari hasil uji pengamatan narasumber terhadap kue lapis dengan penambahan tepung ubi jalar ungu menunjukkan bahwa penilaian tertinggi adalah pada perlakuan kl3 dilihat dari warna ungu cerah, aroma harum, tekstur kenyal dan rasa manis. dari hasil uji penerimaan panelis konsumen terhadap kue lapis dengan penambahan tepung ubi jalar ungu menunjukkan bahwa penilaian tertinggi adalah pada perlakuan kl3 ditinjau dari warna ungu cerah, aroma harum pada perlakuan kl0, tekstur kenyal dan rasa sangat manis. diharapkan pembaca dapat mengembangkan penganan basah dalam variasi

Tulisan yang relevan

KAJIAN VARIASI LAMA PERENDAMAN DALAM LARUTAN KALSIUM HIDROKSIDA PADA PEMBUATAN TEPUNG UBI JALAR UNGU (TEGUH PRIBADI GUNAWAN, 2016) ,

PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG UBI JALAR UNGU (IPOMOEA BATATASL.) DAN LAMA PENGUKUSAN TERHADAP MUTU BIHUN (Nindya Pratiwi, 2019) ,

SUBSTITUSI TEPUNG KANJI (MANIHOT ESCULENTA) DENGAN TEPUNG SAGU (DEUDAK SAGEE/METROXYLON SP) PADA PEMBUATAN KUE LAPIS (nurul husna, 2014) ,