Abstrak

Baca Juga : UJI KINERJA PENGERING TIPE EFEK RUMAH KACA DENGAN PENAMBAHAN KIPAS (BLADE FAN) UNTUK PENGERINGAN CABAI MERAH (CAPSICUM ANNUM L) (EDY SETIAWAN, 2014) ,

Baca Juga : ANALISIS VARIASI HARGA DAN INTEGRASI PASAR VERTIKAL CABAI MERAH DI KABUPATEN GAYO LUES (WAN JUMIANA, 2018) ,

rate is very bad to very much better), aroma and texture ranges from 3.75 to 5.97 range from 3.65 to 5, 80. of the entire test sample does not contain a red chili paste rhodamine b dye which is used for food are prohibited. red chili paste lambaro market is the best treatment samples with grades a color 4.9 (good), the value of 5.42 favorite scent (good), texture a value of 5.42 (good), the water content of 65.10; vitamin c 15, 54; ph 4.2 and rhodamine b (negative). keywords : red chili paste, rhodamine b, ascorbic acid abstrak cabai merupakan salah satu hasil hortikultura yang terkenal di indonesia, termasuk ke dalam tanaman sayuran yang mudah rusak (perishable). kadar air cabai segar mencapai (55-85%), masih mengalami proses respirasi, dan kelayuan setelah panen. sifat fisiologis ini menyebabkan cabai memiliki tingkat kerusakan mencapai 40%, sehingga sering diolah menjadi produk pasta cabai yang dijual curah dipasar. tujuan penelitian ini untuk mengetahui mutu dan keamanan pasta cabai merah yang dijual curah oleh pedagang dan untuk mengetahui pengetahuan pedagang serta perilaku pedagang terhadap penggunaan zat pewarna rhodamin b. hasil survei terhadap 20 responden, umumnya pasta cabai yang beredar di kota banda aceh berbahan baku utama cabai merah. hasil analisis pasta cabai merah menunjukka bahwa kadar air berkisar antara 43,87% - 65,10%, ph 3,75 – 4,46, vitamin c 14,11 – 17,04 mg/100 gram bahan. uji perbandingan jamak pasta cabai merah menunjukkan bahwa nilai perbandingan jamak warna berkisar antara 3,00-5,40 (tingkat penerimaan sedikit lebih buruk hingga sangat lebih baik dari kontrol), aroma berkisar antara 3,75-5,97 (tingkat penerimaan sedikit lebih baik hingga amat sangat lebih baik dari kontrol) dan tekstur berkisar 3,65-5,80 (tingkat penerimaan sedikit lebih baik hingga amat sangat lebih baik dari kontrol). dari uji seluruh sampel pasta cabai merah tidak mengandung rhodamin b yang merupakan pewarna yang dilarang digunakan untuk pangan. pasta cabai merah dari pasar lambaro merupakan sampel perlakuan terbaik dari pedagang dengan nilai penerimaan warna 4,9 (sangat lebih baik dari kontrol), nilai penerimaan aroma 5,42 (sangat lebih baik dari kontrol), nilai penerimaan tekstur 5,42 (sangat lebih baik dari kontol), kadar air 65,10 ; vitamin c 15,54 ; ph 4,2. rhodamin b

Tulisan yang relevan

PENGARUH PUPUK ORGANIK CAIR KEONG MAS (POMACEA CANALICULATA) TERHADAP PERTUMBUHAN CABAI MERAH(CAPSICUM ANNUM L.) (Hazyuniati, 2016) ,

MANFAAT KOMPOS LIMBAH KULIT KAKAO TERHADAP PERTUMBUHAN VEGETATIF TANAMAN CABAI MERAH (CAPSICUM ANNUM L.) (Seutia Rahmi, 2014) ,

PENGARUH MEDIA TANAM DAN FUNGSI MIKORIZA ARBUSKULAR TERHADAP PERTUMBUHAN DAN HASIL CABAI MERAH (CAPSICUM ANNUM,L.) (ERMA JUNITA, 2015) ,