Angka cemaran mikroba dan identifikasi faktor risiko pada tahap pembersihan dan perebusan produksi ikan kayu di kecamatan kuta alam, kota banda aceh abstrak tujuan penelitian ini adalah mengetahui angka kontaminasi mikroba dan mengidentifikasi faktor-faktor risiko pada tahap pembersihan dan perebusan selama proses produksi ikan kayu. penelitian ini menggunakan metode survei dengan wawancara menggunakan kuesioner dan pengambilan sampel untuk pemeriksaan angka kontaminasi mikroba. sampel yang digunakan meliputi 3 ekor ikan segar (sebelum diolah), 3 ekor ikan yang sudah dibersihkan (tahap pembersihan), dan 3 ekor ikan yang sudah direbus (tahap perebusan). sampel diperoleh dari 2 produsen ikan kayu di kecamatan kuta alam kota banda aceh yang sekaligus bertindak sebagai responden kuesioner. pemeriksaan sampel menggunakan metode total plate count (tpc). analisis data menggunakan uji anava yang dilanjutkan dengan uji duncan. dari analisis statistik diperoleh hasil bahwa terdapat