Abstrak

Baca Juga : PRODUKSI ASAM SITRAT DARI ASPERGILLUS NIGER MENGGUNAKAN MEDIA KULIT PISANG (Aulia Maktsum, 2016) ,

Baca Juga : PEMANFAATAN LIMBAH KULIT PISANG RAJA (MUSA PARADISIACA VAR. RAJA) SEBAGAI INHIBITOR ALAMI KOROSI PADA BESI OLEH AIR LAUT (Muhammad Abrar, 2017) ,

n menggunakan ekstrak kulit pisang raja dan ayam kampung dengan menggunakan ekstrak kulit pisang kepok. perlakuan yang digunakan adalah po (volume 0 ml/100 g daging) sebagai kontrol, p1 (volume 20 ml/100 g daging), p2 (volume 40 ml/100 g daging) dan p3 (volume 60 ml/100 g daging). parameter penelitian adalah karakteristik organoleptik (warna, keempukan rasa, aroma) dan karakteristik fisik (susut masak). data dianalisis menggunakan anava (analisis varian) dan uji lanjut duncan pada taraf signifikan 0,05, kemudian dilanjutkan dengan uji-t untuk mengetahui perbedaan karakteristik antara kedua jenis ekstrak. hasil uji organoleptik ayam kampung menunjukkan bahwa perendaman daging ayam kampung dengan menggunakan ekstrak kulit pisang raja berpengaruh terhadap karakteristik warna, keempukan, rasa dan aroma dengan fhitung berturut-turut 15,6; 11,6; 4,6; dan 6,2 > ftabel 3,287 pada taraf signifikan 0,05. daging ayam kampung dengan menggunakan ekstrak kulit pisang kepok juga berpengarh terhadap karakteristik warna, keempukan, rasa dan aroma dengan fhitung berturut-turut 13,6; 5,4; 10,4; 6,4 > ftabel 3,287 pada taraf signifikan 0,05. uji fisik (susut masak) menunjukkan bahwa ekstrak kulit pisang raja dan esktrak kulit pisang kepok tidak berpengaruh terhadap susut masak daging ayam kampung. data menggunakan uji-t menunjukkan bahwa karakteristik organoleptik pada parameter warna, keempukan dan rasa tidak terdapat adanya pengaruh yang nyata dengan thitung berturut-turut 0,56; 1,32; dan 1,84 < ttabel 2,042 pada taraf signifikan 0,05. namun pada parameter aroma terdapat adanya pengaruh yang nyata dengan thitung 2,51 > ttabel 2,042 pada taraf signifikan 0,05. karakteristik fisik pada ayam kampung juga tidak terdapat adanya perbedaan yang nyata . dapat disimpulkan bahwa perbandingan perendaman daging ayam kampung dalam ekstrak kulit pisang raja dengan ekstak kulit pisang kepok berpengaruh nyata terhadap karakteristik organoleptik dan fisik daging ayam kampung, namun antara kedua jenis ekstrak tersebut tidak terdapat perbedaan yang nyata pada karakteristik warna, keempukan, rasa dan sifat fisik namun berpengaruh nyata pada karakteristik aroma.

Tulisan yang relevan

UJI AKTIVITAS ANTIFUNGAL EKSTRAK KULIT PISANG BARANGAN (MUSA PARADISIACA L.) TERHADAP CANDIDA ALBICANS (Kartika Sari, 2015) ,

PENGARUH PEMBERIAN INFUSA KULIT PISANG RAJA (MUSA PARADISIACA VAR RAJA) TERHADAP JUMLAH TOTAL CEMARAN BAKTERI PADA DAGING KAMBING (DESI RAMADHANI, 2020) ,

PENGARUH PEMBERIAN LIMBAH KULIT PISANG KEPOK (MUSA PARADISIACA L) DENGAN KONSENTRASI YANG BERBEDA SEBAGAI PAKAN TERNAK ITIK JAWA (ANAS JAVANICA) TERHADAP PERTAMBAHAN BOBOT BADAN (Putri Wulandari, 2014) ,