|
| |
|
Faisal Hatta. PENGARUH WARNA BUAH KAKAO DAN KETINGGIAN TEMPAT TUMBUH TERHADAP KUALITAS HASIL FERMENTASI KAKAO DI ACEH. Banda Aceh : Fakultas Pasca Sarjana Universitas Syiah Kuala, 2016 |
|
AbstrakFaisal hatta. pengaruh warna buah kakao dan ketinggian tempat
tumbuh terhadap kualitas hasil fermentasi kakao di aceh di bawah bimbingan
ashabul anhar sebagai pembimbing ketua dan yusya abubakar sebagai
pembimbing anggota. produk biji kakao di aceh khususnya kakao rakyat umumnya
masih bermutu rendah yang tercermin pada tingginya kandungan biji tidak
difermentasi dan kandungan non kakao (kotoran). untuk mendapatkan kualitas hasil
kakao yang baik, proses pengolahan biji kakao terdiri dua langkah utama yaitu
fermentasi dan pengeringan, dan untuk menghasikan mutu kakao yang baik dengan
cita rasa optimal, ditentukan oleh banyak faktor dalam proses fermentasi dan kualitas
buah kakao itu sendiri. penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh warna
buah kakao dan kaitanya dengan ketinggian tempat penanaman terhadap kualitas
hasil fermentasi kakao. penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap
(ral) pola faktorial 2 x 3 dengan 3 ulangan. faktor yang diteliti adalah faktor
Baca Juga : KUALITAS BIJI KAKAO (THEOBROMA CACAO L ) TERFERMENTASI BERDASARKAN PERBEDAAN LAMA FERMENTASI DAN INTERVAL WAKTU PENGADUKAN (Muhammad Abrar Mizan, 2014) ,
Baca Juga : ANALISIS KARAKTERISTIK LAHAN TERHADAP KUALITAS KAKAO (THEOBROMA CACAO L) DI KABUPATEN PIDIE (CUT MULIA SARI, 2015) , arna buah kakao (k) yaitu k 1 = buah hijau dan k = buah merah, faktor ketinggian tempat tumbuh (l) yaitu l 1 = rendah (0-100 m dpl), l 2 2 =medium (100-500 m dpl) dan l tinggi (500-1000 m dpl) dengan metode fermentasi selama 6 hari. hasil penelitian menunjukkan bahwa warna buah kakao berpengaruh sangat nyata terhadap panjang buah, berat buah, dan suhu fermentasi hari ke-6, dan berpengaruh nyata terhadap jumlah biji/100 g. ketinggian tempat tumbuh berpengaruh sangat nyata terhadap panjang buah dan jumlah biji/buah, dan berpengaruh nyata terhadap ph biji kakao hari ketiga dan keempat fermentasi. terdapat interaksi yang nyata antara warna buah kakao dan ketinggian tempat terhadap suhu fermentasi kakao pada hari ketiga, keempat dan keenam proses fermentasi. kakao yang berwarna merah menunjukkan hasil yang lebih baik terhadap kualitas hasil fermentasi dibandingkan dengan kakao yang berwarna hijau dan tempat tumbuh dataran rendah menunjukkan hasil yang lebih baik terhadap kualitas hasil fermentasi dibandingkan dataran medium dan tinggi. kata kunci : warna buah kakao, ketinggian tempat tumbuh, fermentasi, kualitas hasil Tulisan yang relevan INTRODUKSI BAKTERI ASAM LAKTAT (BAL), BAKTERI ASAM ASETAT (BAA) DAN CAMPURAN BAL-BAA SEBAGAI STARTER KERING FERMENTASI UNTUK MEMPERBAIKI MUTU BIJI KAKAO ACEH (Ria Safitri, 2018) ,PENGARUH PEMERAMAN DAN FERMENTASI BIJI KAKAO (THEOBROMA CACAO L.) TERHADAP MUTU DENGAN MENGGUNAKAN METODE PERMUKAAN RESPON (Muhammad Rivan Nasser, 2013) , ANALISIS PINDAH PANAS PADA RUANG FERMENTASI BIJI KAKAO (THEOBROMA CACAO L.) DENGAN MENGGUNAKAN KOTAK KAYU DAN STYROFOAM (Fazzatul Rahmi, 2016) , |
|
|
|
Kembali ke halaman sebelumnya
Terkini
PROSPEK EKSPOR KOPI ARABIKA ORGANIK BERSERTIFIKAT DI KABUPATEN ACEH TENGAH |
ANALISIS KOMPARATIF TINGKAT PENDAPATAN USAHATANI PADI SAWAH IRIGASI DAN PADI SAWAH TADAH HUJAN BERDASARKAN STATUS PENGUASAAN LAHAN DI KECAMATAN KUTA COT GLIE KABUPATEN ACEH BESAR |
KAJIAN PEMASARAN DAN KEUNTUNGAN PETANI KACANG TANAH DI KECAMATAN DARUSSALAM KABUPATEN ACEH BESAR |
STUDI PENDAPATAN RUMAH TANGGA PERTANIAN DI DATARAN TINGGI (KASUS DESA URING KECAMATAN BUKIT KABUPATEN BENER MERIAH) |
ANALISIS PENDAPATAN USAHATANI TEMBAKAU DI KECAMATAN BANDAR BARU KABUPATEN PIDIE JAYA |