| |
Nurlia Kirnanda. PENGARUH PERENDAMAN DALAM EKSTRAK BUAH MENGKUDU (MORINDA CITRIFOLIA) TERHADAP KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK DAGING AYAM KAMPUNG (GALLUS DOMESTICUS). Banda Aceh : Fakultas FKIP Universitas Syiah Kuala, 2016 |
|
AbstrakAbstrak
nurlia kirnanda. 2016. pengaruh perendaman dalam ekstrak buah mengkudu (morinda
citrifolia) terhadap karakteristik organoleptik daging ayam kampung (gallus
domesticus). skripsi, jurusan pendidikan biologi, fakultas keguruan dan ilmu
pendidikan, universitas syiah kuala. pembimbing:
(1) dra. asiah m.d., m.p., (2) laili suhairi s.pd., m.si.
kata kunci: ekstrak buah mengkudu, karakteristik organoleptik, daging ayam
kampung
daging ayam kampung merupakan daging yang banyak disukai masyarakat karena
rendah kandungan lemak serta kolesterolnya. salah satu kelemahan dari daging ayam
kampung adalah dibutuhkan waktu yang lama untuk mencapai bobot badan yang
cukup untuk dipotong, hal ini mengakibatkan daging ayam kampung menjadi lebih
keras dan diperlukan waktu yang lebih lama untuk dimasak hingga menjadi empuk.
agar daging ayam kampung lebih empuk, maka perlu diberi kan perlakuan dengan
menggunakan enzim protease dari buah mengkudu. penelitian ini
Baca Juga : PERBANDINGAN PERENDAMAN EKSTRAK KULIT PISANG RAJA (MUSA PARADISIACA VAR.RAJA) DAN EKSTRAK KULIT PISANG KEPOK (MUSA ACUMINATE) TERHADAP KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK DAN FISIK DAGING AYAM KAMPUNG (GALLUS DOMESTICUS) (Nurul Huda, 2016) ,
Baca Juga : IDENTIFIKASI CANDIDA SP PADA TEMBOLOK AYAM KAMPUNG (GALLUS GALLUS DOMESTICUS) DAN ITIK (ANAS PLATYRHYNCHOS DOMESTICUS) (NUR RAHMI, 2019) , uan mengetahui pengaruh perendaman dalam ekstrak buah mengkudu terhadap karakteristik organoleptik daging ayam kampung. pendekatan yang digunakan dalam penelitian ini adalah pendekatan kuantitatif. jenis penelitian ini adalah eksperimen dengan pola rancangan acak lengkap (ral) terdiri dari 5 perlakuan dan 4 ulangan. perlakuan yang digunakan adalah p0 (volume 0 ml/100 g daging ayam kampung) sebagai kontrol, p1 (volume 10 ml/100 g daging ayam kampung), p2 (volume 20 ml/100 g daging ayam kampung), p3 (volume 30 ml/100 g daging ayam kampung) dan p4 (volume 40 ml/100 g daging ayam kampung). parameter penelitian ini adalah karakteristik warna, tekstur, aroma dan rasa. data dianalisis menggunakan anava (analisis varian) dan uji lanjut beda nyata terkecil (bnt) dan uji lanjut beda jarak nyata duncan (bjnd) pada taraf signifikan 0,05. berdasarkan hasil uji organoleptik daging ayam kampung goreng menurut panelis menunjukkan bahwa perendaman daging ayam kampung dalam estrak buah mengkudu berpengaruh terhadap karakteristik warna dengan f hitung=39,4, aroma dengan f hitung =10,9, tekstur dengan f hitung =52,72 dan karakteristik rasa dengan f hitung =11,7 sedangkan f tabel =3,06, artinya f hitung > ftabel . dilanjutkan dengan uji lanjut bjnd0,05 untuk karakteristik warna dan uji lanjut bnt0,05 untuk karakteristik aroma, tekstur dan rasa. dapat disimpulkan bahwa perendaman daging ayam kampung dalam ekstrak buah mengkudu berpengaruh nyata terhadap karakteristik organoleptik daging ayam kampung. perendaman dalam volume ekstrak 40 ml/100 g daging ayam kampung (p4) menghasilkan karakteristik tekstur yang Tulisan yang relevan AKTIVITAS ANALGETIKA EKSTRAK BUAH MENGKUDU (MORINDA CITRIFOLIA L) PADA TIKUS PUTIH (RATTUS NOVERGICUS) DENGAN METODE HOTPLATE (Nasiha, 2016) ,UJI DAYA HAMBAT EKSTRAK ETANOL DAUN MENGKUDU (MORINDA CITRIFOLIA L.) TERHADAP PERTUMBUHAN STAPHYLOCOCCUS AUREUS (Radhika Elsavira, 2019) , DAYA HAMBAT EKSTRAK ETANOL DAUN MENGKUDU (MORINDA CITRIFOLIA L.) TERHADAP PERTUMBUHAN SALMONELLA SP. DAN ESCHERICHIA COLI (DEVY KARTIKA HADI, 2019) , |
|
|
Kembali ke halaman sebelumnya
Terkini
PROSPEK EKSPOR KOPI ARABIKA ORGANIK BERSERTIFIKAT DI KABUPATEN ACEH TENGAH |
ANALISIS KOMPARATIF TINGKAT PENDAPATAN USAHATANI PADI SAWAH IRIGASI DAN PADI SAWAH TADAH HUJAN BERDASARKAN STATUS PENGUASAAN LAHAN DI KECAMATAN KUTA COT GLIE KABUPATEN ACEH BESAR |
KAJIAN PEMASARAN DAN KEUNTUNGAN PETANI KACANG TANAH DI KECAMATAN DARUSSALAM KABUPATEN ACEH BESAR |
STUDI PENDAPATAN RUMAH TANGGA PERTANIAN DI DATARAN TINGGI (KASUS DESA URING KECAMATAN BUKIT KABUPATEN BENER MERIAH) |
ANALISIS PENDAPATAN USAHATANI TEMBAKAU DI KECAMATAN BANDAR BARU KABUPATEN PIDIE JAYA |