![](../images/header.jpg)
| |
EVA DEWI. PEMANFAATAN AMPAS TAHU DAN IKAN TONGKOL SEBAGAI SUBSTITUSI PROTEIN DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG MAIZENA DALAM PEMBUATAN NUGGET. Banda Aceh : Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala, 2016 |
|
AbstrakAmpas tahu adalah limbah padat hasil indsutri pembuatan tahu. ampas tahu masih layak dijadikan bahan pangan karena masih mengandung nutrisi seperti protein, lemak dan serat kasar. salah satu pemanfaatan ampas tahu sebagai
produk pangan adalah bahan pembuatan nugget. bahan pengisi dalam pembuatan nugget ini adalah tepung meizena yang kaya akan karbohidrat dan berfungsi sebagai pengental dan bahan pengikat.penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (ral) faktorial dengan dua (2) faktor yaitu perbandingan ampas tahu dan ikan tongkol (p) yang terdiri dari tiga taraf p1 = 0 : 1, p2 = 1,5 : 1, dan p3 = 3 : 1, dan konsentrasi tepung meizena (k) yang terdiri dari tiga taraf k1 = 30%, k2 = 40%, dan k3 = 50% dengan tiga ulangan.hasil penelitian juga menunjukkan bahwa perlakuan perbandingan ampas tahu dan ikan tongkol (0 : 1, 1,5 : 1, dan 3 : 1) memberikan pengaruh nyata (p?0,05) terhadap rendemen dan protein nugget, dan berpengaruh tidak nyata (p>0,05) terhadap kadar air, kadar abu,
Baca Juga : PENGARUH VARIASI PENAMBAHAN TEPUNG AMPAS TAHU DAN TEPUNG BERAS MERAH (ORYZA NIVARA) SERTA LAMA FERMENTASI TERHADAP MUTU CRACKERS (Ridwan, 2017) ,
Baca Juga : PEMANFAATAN TEPUNG AMPAS TAHU DAN KARAGENAN PADA PEMBUATAN BAKSO JAMUR MERANG (VOLVARIELLA VOLVACEAE) (Lutfi Alvian, 2017) , adar lemak, kadar serat, dan organoleptik warna. perlakuan perbandingan ampas tahu dan ikan tongkol (0 : 1, 1,5 : 1, dan 3 : 1) memberikan pengaruh sangat nyata terhadap organoleptik aroma nugget. perlakuan konsentrasi tepung maizena memberikan pengaruh tidak nyata (p>0,05) terhadap semua parameter yang diuji. faktor interaksi antara perlakuan perbandingan ampas tahu dan ikan tongkol dan konsentrasi tepung meizena memberikan pengaruh tidak nyata (p>0,05) terhadap semua parameter yang diuji. jika dibandingkan dengan sni, penelitian ini secara umum belum memenuhi standar mutu nugget yang telah ditentukan dalam sni. kata kunci : ampas tahu, nugget, maizena, ikan Tulisan yang relevan PEMANFAATAN AMPAS TAHU FERMENTASI SEBAGAI SUBSTITUSI TEPUNG KEDELAI DALAM FORMULASI PAKAN IKAN BANDENG (CHANOS CHANOS) (Muhsinah, 2019) ,PEMANFAATAN TEPUNG MOCAF DENGAN SUBTITUSI TEPUNG TERIGU SEBAGAI BAHAN PENGISI PADA PEMBUATAN NUGGET JAMUR MERANG (VOLVARIELLA VOLVACEA) (Zulfahmi, 2019) , PENGARUH PROPORSI AMPAS TAHU DAN PENAMBAHAN TEPUNG BATU KAPUR DALAM PEMBUATAN BOKASI (Mirza Alfisyahrin, 2016) , |
|
|
Kembali ke halaman sebelumnya
Terkini
PROSPEK EKSPOR KOPI ARABIKA ORGANIK BERSERTIFIKAT DI KABUPATEN ACEH TENGAH |
ANALISIS KOMPARATIF TINGKAT PENDAPATAN USAHATANI PADI SAWAH IRIGASI DAN PADI SAWAH TADAH HUJAN BERDASARKAN STATUS PENGUASAAN LAHAN DI KECAMATAN KUTA COT GLIE KABUPATEN ACEH BESAR |
KAJIAN PEMASARAN DAN KEUNTUNGAN PETANI KACANG TANAH DI KECAMATAN DARUSSALAM KABUPATEN ACEH BESAR |
STUDI PENDAPATAN RUMAH TANGGA PERTANIAN DI DATARAN TINGGI (KASUS DESA URING KECAMATAN BUKIT KABUPATEN BENER MERIAH) |
ANALISIS PENDAPATAN USAHATANI TEMBAKAU DI KECAMATAN BANDAR BARU KABUPATEN PIDIE JAYA |