Abstrak penggunaan bahan baku ubi kayu segar dalam pembuatan kue adee kurang efektif karena harus melakukan pemarutan terlebih dahulu setiap kali pembuatan sehingga memperpanjang waktu pembuatan kue adee.untuk mengurangi waktu pembuatan kue adee, perlu dilakukan modifikasi terhadap bahan baku ubi kayu segar, yaitu dengan cara pregelatinisasi dan mengeringkan ubi kayu parut.penelitian dilakukan menggunakan rancangan acak kelompok (rak) yang terdiri atas 2 faktor. faktor pertama yaitu suhu pengeringan (s) yang terdiri atas 3 taraf yaitu s1 = 60oc, s2 = 70oc, dan s3 = 80oc. faktor kedua yaitu pregelatinisasi parutan ubi (p) yang terdiri dari 3 taraf yaitu p1 = tanpa pregelatinisasi, p2 = pregelatinisasi suhu 60oc dan p3 = pregelatinisasi 70oc. kombinasi perlakuan dalam penelitian ini adalah 3 x 3 = 9 dengan menggunakan 3 kali ulangan sehingga diperoleh 27 satuan percobaan. hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu pengeringan berpengaruh sangat nyata terhadap hedonik tekstur. nilai