|
| |
|
Agustia maulina. PENGARUH SURIMI DARI BERBAGAI JENIS IKAN DAN KONSENTRASI TEPUNG TAPIOKA DALAM PEMBUATAN UDANG ANALOG (TIRUAN). Banda Aceh : Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala, 2016 |
|
AbstrakKarakteristik starter kering dari isolat bakteri indigenous kakao aceh
dried starter manufacture studies of bacterial isolates indigenous cocoa aceh
agustia maulina1, murna muzaifa2, anshar patria2
1mahasiswa fakultas pertanian unsyiah – banda aceh
2staf pengajar jurusan teknologi hasil pertanian unsyiah, banda aceh
abstract
this research aims to study dry starter manufacture of isolates bal, baa and mixture of isolates bal and baa for aceh cocoa fermentation . this research is an exploratory laboratory with 3 stages: the rejuvenation of bacteria, bacterial isolates characterization and manufacture of dry starter. the analysis carried out by analysis yield, moisture content, cell viability and descriptive organoleptics (flavor, color and texture). the results reveal that five (5) of isolates bal and baa can be rejuvenated well. l. coryniformis and gluconobacter sp is selected bacteria (potential) that has the ability to degrade protein and pectin. the resulting dried
Baca Juga : PEMBUATAN UDANG ANALOG RENDAH KOLESTEROL DARI SURIMI IKAN LEUBIM HITAM (CHANTHIDERMIS MACULATA) DAN IKAN NILA (OREOCHROMIS NILOTICUS) (M AKBAR HARDIAN SYAH, 2017) ,
Baca Juga : PENGARUH JENIS IKAN DAN PENAMBAHAN SODIUM TRIPOLIFOSFAT SEBAGAI CRYOPROTECTAN PADA PEMBUATAN SURIMI DARIRNIKAN AIR TAWAR (Assaruaida, 2014) , starter had an average yield of 63.42%, water content 9.77% and cell viability 1,3 x 105 cfu/g. organoleptic characteristics of dried starter as a whole has a sour flavor, bright color and smooth texture. the best treatment was obtained by the treatment using isolate bal selected (l. coryniformis) with the highest cell viability was 1,9 x 105 cfu/g. keywords : cocoa fermentation, bal and baa isolates, dry starter. abstrak penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pembuatan starter kering dari isolat bal, baa dan campuran isolat bal dan baa untuk fermentasi kakao aceh. penelitian ini bersifat laboratorium eksploratif dengan 3 tahapan yaitu: peremajaan isolat bakteri, karakterisasi isolat bakteri dan pembuatan starter kering. analisis yang dilakukan meliputi: analisis rendemen, kadar air, viabilitas sel dan organoleptik deskriptif (aroma, warna dan tekstur). hasil penelitian menunjukkan bahwa ke lima (5) isolat bal dan baa dapat diremajakan dengan baik. l. coryniformis dan gluconobacter sp merupakan isolat terpilih (potensial) yang mempunyai kemampuan mendegradasi protein dan pektin. starter kering yang dihasilkan mempunyai rata-rata rendemen 63,42%, kadar air 9,77% dan viabilitas sel 1,3 x 105 cfu/gr. karakteristik organoleptik starter kering secara keseluruhan mempunyai aroma asam, warna cerah dan tekstur halus. perlakuan terbaik diperoleh perlakuan menggunakan isolat bal terpilih (l. coryniformis) dengan viabilitas sel tertinggi yaitu 1,9 x 105 cfu/gr. kata kunci : fermentasi kakao, isolat bal dan baa, starter Tulisan yang relevan PENGARUH PENAMBAHAN GELATIN DARI IKAN LEUBIM HITAM (CANTHIDERMIS MACULATA) DAN IKAN NILA (OREOCHROMIS NILOTICUS) DENGAN BERBAGAI KONSENTRASI SERTA JENIS SURIMI TERHADAP KUALITAS KAMABOKO (MUTIA ZAHRA, 2017) ,KAJIAN PEMBUATAN SURIMI IKAN LEUBIM HITAM(CHANTHIDERMIS MACULATUS) (DEWI SETIAWATI, 2014) , PEMANFAATAN TEPUNG AMPAS TAHU DAN KARAGENAN PADA PEMBUATAN BAKSO JAMUR MERANG (VOLVARIELLA VOLVACEAE) (Lutfi Alvian, 2017) , |
|
|
|
Kembali ke halaman sebelumnya
Terkini
PROSPEK EKSPOR KOPI ARABIKA ORGANIK BERSERTIFIKAT DI KABUPATEN ACEH TENGAH |
ANALISIS KOMPARATIF TINGKAT PENDAPATAN USAHATANI PADI SAWAH IRIGASI DAN PADI SAWAH TADAH HUJAN BERDASARKAN STATUS PENGUASAAN LAHAN DI KECAMATAN KUTA COT GLIE KABUPATEN ACEH BESAR |
KAJIAN PEMASARAN DAN KEUNTUNGAN PETANI KACANG TANAH DI KECAMATAN DARUSSALAM KABUPATEN ACEH BESAR |
STUDI PENDAPATAN RUMAH TANGGA PERTANIAN DI DATARAN TINGGI (KASUS DESA URING KECAMATAN BUKIT KABUPATEN BENER MERIAH) |
ANALISIS PENDAPATAN USAHATANI TEMBAKAU DI KECAMATAN BANDAR BARU KABUPATEN PIDIE JAYA |