Suatu penelitian telah dilakukan untuk mengetahui efek agitasi susu probiotik yang ditambahkan buah naga merah (hylocereus polyrhizus). penelitian ini dilakukan di laboratorium ilmu dan teknologi pengolahan susu fakultas pertanian universitas syiah kuala pada tanggal 29 april - 31 mei 2016. penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (ral) pola faktorial 2x4 dengan 3 kali ulangan yang terdiri dari 2 faktor, a, agitasi yaitu (a1) dan (a2) non agitasi. dan faktor b yaitu konsentrasi buah naga merah (b1) 20%, (b2) 25%, b3 (30%) dan (b4) 35%. parameter yang diamati adalah derajat keasaman (ph), total mikroba dan uji organoleptik. hasil penelitian menunujukkan bahwa terdapat pengaruh yang sangat nyata (p