Perilaku masyarakat dalam memilih dan mengkonsumsi produk kue bhoi perlu diteliti karena banyak produk yang dijual dipasaran tidak memiliki keseragaman mutu, hal ini dapat dilihat dari warna kue bhoi yang dijual dipasaran yang tidak seragam. penelitian ini bertujuan untuk mempelajari karakteristik konsumen produk kue bhoi, mengetahui faktor-faktor yang mempengaruhi preferensi konsumen dalam membeli serta mengkonsumsi kue bhoi dan mengetahui keinginan konsumen terhadap kualitas produk kue bhoi. penelitian ini menggunakan metode penelitian survei konsumen. responden yang mengisi kuesioner yaitu wanita berusia antara 30-50 tahun sebanyak 100 orang dan uji organoleptik sebanyak 35 orang. karakteristik konsumen kue bhoi yaitu wanita dengan umur 30 sampai 34 tahun (44%), pendidikan terakhir sma (35%), mayoritas pekerjaan ibu rumah tangga (51%) dan penghasilan rata-rata 1 juta (39%). hasil penelitian survei konsumen kue bhoi diperoleh faktor yang yang mempengaruhi preferensi yaitu tingkat